HACCP食品安全质量保护体系
HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint即危害分析与关键控制点）计划，是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系——HACCP体系的核心，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。HACCP是人们用来控制食品安全危害的一种通常技术，一个分析工具，也是一种重要的管理体系，它可以与任何操作相结合。
HACCP体系最早出现在二十世纪六十年代，美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间，率先应用HACCP概念。他们认为现存的质量控制技术，在食品生产中不能提供充分的安全措施防止污染。以往对产品的质量和卫生状况的监督均是以最终产品抽样检验为主。当产品抽验不合格时，已经失去了改正的机会；即使抽验合格，由于抽样检验方法本身的局限，也不能保证产品100%的合格。确保安全的唯一方法，是开发一个预防性体系，确认制程中之危害及监控主要管制点，防止生产过程中危害的发性。由此逐步形成了HACCP计划的七大原则：一。危害分析及危害程度评估；二。主要管制点；三。管制界限；四。监测方法；五。矫正措施；六。建立资料记录和文件保存；七。建立确认程序建立确认之程序，以确定HACCP系统是在有效的执行。可以稽核之方式，收集辅助性之资料或是以印证HACCP计划是否实施得当。
大部分的先进国家已开始推动水产品及畜产品的HACCP制度，并陆续将之法制化。联合国食品标准委员会（Codex）也推行HACCP制度为食品有关的世界性指导纲要。考试网(www．Examw。com)
APEC积极推动以HACCP制度为基础的食品相互认证计划。总而言之，由于对食品安全的必要性，该制度已取得国际间的认同，并成为各国食品卫生管理的共同努力目标。
人民共和国国家出入境检验检疫局拟定进出口食品危险性等级分类管理方案和"危害分析和关键控制点"（HACCP）实施方案，并组织实施；食品检验监管处：负责对食品生产企业的卫生和质量监督检查工作，组织实？quot；危害分析和关键控制点"（HACCP）管理方案。考试大质量工程师
HACCP规则的附议国家、组织有联合国的UNCA、欧洲共同体、加拿大、澳洲和新西兰。它的涵盖范围有肉类、海鲜食品、加禽食品加工厂、杂货店、餐馆，以及其它食品加工和处理设施。
来源:考试网-质量工程师考试
