浙江省2012年4月高等教育自学考试食品生物化学试题_第3页

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

1.水分活度

2.油脂酸价

3.淀粉老化

4.Km

5.固定化酶

五、问答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

1.简述酶促褐变的原理。

2.什么是淀粉的糊化？影响淀粉老化的因素有哪些？

3.简述RNA的种类及其生物学功能。

4.简述糖与脂代谢之间的联系。

5.影响脂肪氧化酸败的因素有哪些？