2020年8月自考营养学真题_第2页

　　二、多项选择题:本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。

　　21.“下列属于完全蛋白质的是

　　A.大豆蛋白

　　B.酪蛋白

　　C.肌蛋白

　　D.麦胶蛋白

　　E.胶质蛋白

　　22.下列可提供人体能量的营养素有

　　B.蛋白质

　　C.淀粉

　　D.铁

　　E.维生素C

　　23.下列哪些因素可造成体内维生素缺乏?

　　A.膳食供给不足

　　B.抗维生素化合物的存在

　　C.人体吸收利用降低

　　D.机体对维生素的需要相对增高

　　E.机体对维生素的需求降低

　　24.与胎儿先天畸形有关的主要营养因素有

　　A.叶酸缺乏

　　.孕期增重过低

　　C.孕早期血糖升高

　　D.孕期增重过高

　　E、孕妇酗酒

　　25.蔬菜的合理利用方式有

　　A.选择新鲜蔬菜

　　B.选择浅色蔬菜

　　C.先洗后切

　　D.急火快炒

　　E.先切后洗

　　非选择题部分

　　注意事项:

　　用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。

　　三、填空题:本大题共12空，每空1分，共12分。

　　26.蛋白质的生理功能包括______、构成抗体、供给能量和调节渗透压等。

　　27.钙的生理功能包括______维持神经和肌肉的正常活动、______以及参与血凝

　　过程四个方面。

　　28.牛乳蛋白主要包括酪蛋白和______二者占总牛乳蛋白的比例分别为______、和______。

　　29.营养调查的必测项目包括身高、______、______三项指标。

　　30.冠心病的营养防治包括限制______、控制______碳水化合物比例适宜、动植

　　物蛋白合理分配、多吃______限制钠的摄入、少饮酒、多饮茶、建立良好的膳

　　食制度等措施。

　　四、简答题:本大题共5小题，每小题6分，共30分。

　　31.简述原发性高血压的饮食防治原则。

　　32.简述膳食纤维的生理功能及食物来源。

　　33.简述豆类的合理利用。

　　34.简述中国居民膳食指南核心推荐。

　　35.简述预防骨质疏松的主要措施及主要制剂种类。

　　五、论述题:本大题共2小题，每小题14分，共28分。

　　36.试述糖尿病的分型、病因以及营养治疗目的和原则。

　　37.试述食物蛋白质营养价值的评价内容、指标及方法。

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