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全国2005年7月高等教育自学考试农产品加工试题_第4页

来源：考试网 [ 2011年8月5日 ] 【大中小】

三、名词解释(每小题3 分，共15 分)
21．碾米
22．粉路系统
23．皂化价
24．DE 值
25．食品添加剂

四、简答题(每小题5 分，共20 分)
26．小麦水分调节的目的是什么？
27．淀粉制取的基本原理和实质是什么？
28．浸出法制油的原理是什么？
29．简述冷冻对果蔬产生的影响。

五、综合应用题(共25 分)
30．面包二次发酵法的生产工艺流程及操作要点。（13 分）
31．分析果蔬败坏的原因和采取的加工保藏方法。（12 分）