全国2009年7月高等教育自学考试农产品加工试题_第2页

四、简答题（本大题共5小题，每小题7分，共35分）

26．米糠和稻壳可以有哪些用途？

27．衡量面筋工艺性能的指标有哪些？各指标的具体概念是什么？

28．简述玉米淀粉生产中浸泡工艺使用亚硫酸的作用及浸泡条件。

29．压榨法制油中轧坯的目的和要求是什么？

30．简述氧化淀粉的特点及用途。

五、论述题（本大题共2小题，第31小题12分，第32小题13分，共25分）

31．分析引起罐头食品变质的原因有哪些？有哪些主要的败坏类型？

32．试述浓香型大曲酒生产工艺及操作要点。