三、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31.国家领导人或社会知名人士，以私人名义招待外国客人的宴会称为________宴。
32.清代朝廷为年老的重臣和社会贤达人士举办宴会，人数众多，年龄在60岁以上。这种
宴会被称为“________宴”。
33.宴会经营项目有以饮食为主的宴会活动，以会议为主的会务活动，和以________为主的经营活动等三大类。
34.酒水搭配的规律应该是白葡萄酒在先、________葡萄酒在后。
35.大型宴会的台型设计要突出________。
36.宴会餐台插花技术主要有________技术、曲枝技术和定植技术。
37.西式宴会服务头盘时，应从客人的________为客人上菜。
38．宴会部固定资产的标牌上要注明本件固定资产的编号和________。
39．宴会预订部为留住回头客人，应该建立________档案制度。
40．成本毛利率法根据宴会菜肴的________和成本毛利率来计算宴会销售价格的定价方法。
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
41．简答宴会博大精深的文化内涵。
42．简答酒在宴会中的作用。
43．简答烛光在宴会厅气氛设计中的作用。
44．简答宴会台面设计的要求。
45．简答接受宴会预定时需了解的客情信息。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46．联系实际，论述宴会营养化、卫生化的重要意义和措施。
47.联系实际，论述控制宴会低值易耗餐具的意义和措施。
六、案例分析题（本大题共1小题，共15分）
48.教师节这天，柳老师夫妇来到西餐厅用餐。入座后，服务员小王为他们端上冰水，接着问他们需要什么小吃和鸡尾酒。柳老师说：“小姐，我们从来没有吃过西餐，也没喝过鸡尾酒。今天正好是教师节，我们想趁这个机会体验一下吃西餐的感受，请帮我们介绍一些西餐知识，以免我们出丑。”
如果你是服务员小王，请你向柳老师夫妇介绍：
（1）西式宴会的特点和内容。
（2）参加西式宴会的礼仪。
（3）西式宴会的酒菜搭配常识。
