四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）
41.简答西式宴会的礼仪特点。
42.简答我国宴会的食品构成所存在的主要问题。
43.简答宴会部的经营特点。
44.简答冷餐宴会的台形设计的基本要求。
45.简答宴会成本控制的主要方法。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46.论述宴会菜单设计时必须控制的要点。
47.论述设计宴会菜肴时如何来满足顾客的需求。
六、案例分析题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
48.某酒店是一家新开张的小型酒店，有400个餐位的多功能厅1个，另有包房10间，因酒店菜肴十分符合当地居民的消费口味及习惯，生意十分红火，上座率达80%以上。小王经过竞聘，担任了餐饮部经理。王经理认为合理的人员配备对提高工作效率，降低劳动成本，提高服务质量具有重要的意义。
根据酒店的实际，请你帮助王经理设计餐饮宴会部的人员配备原则和人数配比，并说明理由。
49.某大酒店非常注重菜肴的命名，好的菜名既能让客人一眼看清楚内涵，又能使客人产生食欲和联想，回味无穷。
请根据该酒店以下菜名，阐述与之相应的菜肴取名的基本方法。（至少五种以上）
黑椒牛排、大烤明虾、湖北大鱼头、豉汁蒸排骨、香酥脆皮鸡、铁板牛柳、一品豆腐、鲜菇烩豆腐、巴蜀飘香、西芹鱿鱼
