二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和________。
22.唐太宗派人去________学习制糖技术。
23.筵席的种类主要有宴会席、________和酒会席。
24.中国古代的饮酒礼仪有________、祭、啐、卒爵四步。
25.陆羽《茶经》中专门讲到了茶具，把采茶、制茶的工具称为“具”，把煮茶、饮茶的工具称为________。
26.用________做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。
27.在红楼饮食的研制中，第一个走上红楼饮食文化舞台的是________。
28.佛教徒为了纪念________的成道日，每年的腊月初八都要煮粥供众，称为腊八粥。
29.饮食养生可以分为食养、________、药膳三类。
30.餐饮企业内部民主问题的核心是________。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.烧尾宴
32.中国清真菜
33.药膳
34.斗茶
35.餐饮集团化
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？
37.菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则？
38.佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？
39.饮食调理的主要原则是什么？
40.简述淮扬风味的构成及其特色。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41.试述中国饮食文化的基本特征。
42.如何建设有中国特色的现代饮食消费文化？
六、案例分析题(本大题10分)
43.案例：重庆冷锅鱼饮食文化有限公司是广州锁江饮食有限公司的下属公司，是一家以火锅为主导产业，集原料生产，食品开发，教学培训为一体的全国餐饮连锁企业。公司崇尚诚信是金的合作精神，以“弘扬重庆火锅文化，开发最新潮流火锅体系，提供连锁经营模式，实现企业整体价值”为宗旨。冷锅鱼-重庆火锅作坊有统一的CIS形象战略系统，经营手段新颖，有独特卖点“冷”，突破传统火锅经营的瓶颈，夏季经营火锅有强烈的优势，拥有先进成熟的管理手段及独特的企业文化，所有这些都将使加盟者终身受益。
结合案例材料说明企业文化与餐饮企业的特色经营之间的关系。
