二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.由于调味品的来源、外观、化学成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹调过程中所能确定的味型也很多，有基本型和_________型之分。
22.老子在_________中提出的“恬淡为上，胜而不美”的观点，对饮食保健理论的形成起到了促进作用。
23.樟茶鸭子是_________菜系的代表菜之一。
24.北魏贾思勰在他的_________书中，记录了40多种酒的酿造方法，其中有作者亲历的，亦有辑自古籍的。
25.唐人张又新所著的_________丰富和补充了《茶经》关于煮茶用水的内容。
26.在饮食风俗中，有一些习俗体现了我国人民尊老爱幼的优良传统。新粮登场和瓜果上市时，要请上辈老人先吃，这叫_________。
27.中国最早涉及饮食描写的文学作品可以追溯到_________。
28.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为_________宴。
29.从医学的观念来看，药膳具有_________和保健两大功能。
30.品种特色是开拓餐饮市场和餐饮企业发展的_________依据。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.《随园食单》
32.菜肴香气的分类
33.糌粑
34.食疗
35.餐饮文化属性
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.烹饪原料按类别可分为哪几类？
37.建设有中国特色的现代饮食消费文化包括哪些内容？
38.简述满族的主要饮食习俗。
39.简述食养、食疗、药膳的区别和联系。
40.简述我国餐饮企业文化的特征。
