二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、______和陶烹三个阶段。
22.面塑是我国广为流传的一种民间艺术，又称“礼馍”，它的形成起源于______活动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。
23.明代的______，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇《觞政》。
24.蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为“乌兰伊得”，也就是______ 。
25.北宋时期的______写过大量的饮食诗文，著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。
26.南北朝时期，由于______笃信佛教，严禁僧人食一切肉，从此全国成千上万的佛寺一律素食，广大的在家信众亦竭力效仿，于是在全社会形成了素食的风气。
27.佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为______、触食、思食、识食四种。
28.药膳同时具有______和营养两大功能。
29.企业文化一般包括三个方面：一是物质文化，二是制度文化，三是______。
30.中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化、______。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.鼎
32.中国菜
33.吃讲茶
34.三朝酒
35.《随园食单》
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.中国饮食文化按照总体发展的历程，其各个阶段是如何划分的？
37.在宴席中菜肴的组合一般要遵循哪些原则？
38.影响消费者饮食消费行为的因素有哪些？
39.明代是中国茶文化的转折期，在制茶工艺上有哪些显著变化？
40.佛教在饮食上的主要特点是什么？
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41.论述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。
42.试分析我国餐饮企业文化的特征。
六、案例分析题(本大题10分)
43.案例：唐代名医孙思邈在其所著的《备急千金要方》中设有“食治”专篇，至此食疗已开始成为专门学科，其中共收载药用食物164种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。孙思邈还指出：“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血。”“凡欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃用药耳。”并认为“若能用食平疴，适性遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也”。孙思邈的弟子孟诜集前人之大成编成了《食疗本草》。这是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著，共收集食物241种，详细记载了食物的性味、保健功效，过食、偏食后的副作用，以及其独特的加工、烹调方法。
结合上述材料，试述如何积极进行饮食调理。
