二、填空题(本大题共12小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.食品检测的内容十分丰富，概括起来主要包含以下几方面内容，食品的感官检验，食品的一般成分检测，____________，食品中有毒有害物质的检测。
2.蒸馏法测定二氧化硫和亚硫酸盐的方法中,样品进行酸化并加热蒸馏,释放出其中的二氧化硫,用____________溶液吸收。
3.可以消除系统误差来源的方法包括：____________、____________、校准仪器、分析结果校正。
4.气相色谱仪一般由：____________、进样系统、____________、检测系统、记录系统，这五个基本部分组成。
5.水的颜色分为____________与____________。
6.在常量凯氏定氮法实验中,硼酸吸收后的溶液用0.1000mol/L HCl标准溶液直接滴定至由____________色变为____________色即为终点。
7.伤寒沙门菌的最佳增菌温度是____________，其他沙门菌则以____________为佳。
8.大肠菌群的MPN计数将待检样品和样品稀释液接种____________管，将接种后的培养管置于37℃±1℃培养箱培养18～24h，用波长366nm的紫外光灯照射，如显____________，为大肠菌群阳性管。
9.平板菌落计数法应选取菌落数在____________之间的平板作为菌落总数测定标准。
10.食用色素按其来源可分为____________和____________两大类。
11.二硫腙比色法测定锌时，锌离子与二硫腙形成____________。
12.食品中氟的测定方法主要有____________、____________、氟离子选择电极法三种国家标准方法。
三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.滴定法、比色法作为传统的矿物质测定方法虽然仍在应用，但由于存在着操作复杂、相对偏差较大的缺陷，正逐渐被淘汰。( )
2.测定水色度前应先将水样中的悬浮物质除去，可以用滤纸过滤的方法除去水样中的悬浮物质。( )
3.砷标准储备液、砷标准使用液应当天配制，当天使用。( )
4.索氏提取法适用于脂类含量较高，含结合态脂肪较少，能烘干磨细不易吸潮结块的样品测定，如乳及乳制品的脂肪测定。( )
5.灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标，且灰分完全而确切地代表无机物的总含量。( )
6.亚甲基蓝本身也是一种氧化剂，其氧化型为无色，还原型为蓝色。( )
7.志贺菌的生化特性包括：甲基红阳性，VP实验阴性，不分解尿素，不产H2S。( )
8.食品中人工合成着色剂色素提取中，样品中不含赤藓红时，用聚酰胺吸附法;含赤藓红时，用液-液分配法。( )
9.黄曲霉毒素在365nm紫外线下呈蓝紫色荧光。( )
10.沙门菌测试片上呈蓝色的菌落为沙门菌，呈紫红色的菌落为其他大肠菌。( )
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.精确度
2.薄层色谱法
3.旋光度
4.三点检验法
5.物质的量浓度
五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
1.简述食品中有毒有害物质检测的主要检测内容。
2.简述常量凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理。
3.简述感官检测在食品行业中的应用。
4.简述氯化三苯四氮唑(TTC)法快速检测鲜乳中抗生素残留的原理。
5.简述聚合酶链反应(PCR)的原理。
