非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
二、填空题(本大题共13小题，每空1分，共26分)
11.食品添加剂的定义是：“为改善食品的品质和色、____、味，以及为防腐和____工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。
12.糖精钠是广泛使用的一种人工甜味剂，常用食品如酱菜、____、____、糕点、饼干、面包等均可以糖精钠作甜味剂。
13.原子吸收分光光度法具有____好、灵敏度高、适用范围广、可同时对____元素测定、操作简便等优点，现已成为矿物质元素测定中最常用的方法。
14.体积分数是指在相同的温度和____下，溶质的体积与____的体积之比。
15.盐酸克伦特罗，俗称“瘦肉精”，又称____兴奋剂，是一种____的兴奋剂和激素。
16.食品中的有毒有害物质是指食品在生产、____、包装、运输、____、销售等各种环节中产生、引入或污染的，对人体健康有危害的物质。
17.颗粒状样品采样时应从某个____，上、中、下各取一类，然后混合，用____得平均样品。
18.生物检测时要保证样品原有微生物状况和____指标不变，检测前不得出现污染和____变化。
19.菌落总数稀释时，检验中所用的所有器具都必须洗净、____、灭菌，即不能存在活菌，也不能残留有____物质。
20.已知的真菌毒素有数百种，主要产毒真菌为曲毒属、____属、镰刀菌属的真菌以及其他菌属的真菌。曲霉毒素中最重要的是____毒素。
21.食品的感官特性指可由人的感官器官____的特性，如食品的色泽、风味、香气、____组织等。
22.如果显色剂为无色，而被测试液中存在其他____离子，可采用____的被测试液参比溶液。
23.一般只要沸点在____以下，热稳定性良好，相对分子质量在____以下的物质，原则上都可采用气相色谱法。
三、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)
24.水的色度
25.吸取
26.复检样品
27.入射光波长的选择
28.嗅觉检验
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
29.色谱法糖精钠的测定原理。
30.食品中微量铅的测定原理。
31.直接滴定法原理(费林氏容量法)。
32.动物性食品中氨基甲酸酯类农药多组分残留的测定原理。
33.超临界流体萃取分离法的特点。
五、论述题(本大题14分)
34.什么是食品中的有毒有害物质的检测?有毒有害物质的来源、分类?
