非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)
21.在直接滴定法测定还原糖时，滴定必须在________的条件下进行，以加快还原糖与Ca2+的反应速度;防止空气进入，避免________被氧化而增加耗糖量。
22.样品预处理的原则：________;________;使被测组分浓缩。
23.感官品尝时，样品的编码可以用________和________。
24.相对密度计由________和________两部分组成。
25.与协同效应相反的是________或________，其是指一种刺激的存在，而使另一种刺激强度减弱的现象。
26.减压干燥法一般选择压力为________，选择温度为________。
27.误差的表示有________、________和检测限。
28.物理化学分析法是通过测量物质的________、________等物理化学性质来求出被测组分含量的方法。
29.饮料用水的色度测定通常采用________法;饮用水浊度的测定通常采用________法。
30.食品工业中常用的折光仪有________和________。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.着色剂
32.无效碳水化合物
33.真色
34.分类检验
35.随机抽样
五、问答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)
36.影响味觉有哪些因素?
37.如何测定雪碧的总酸度?
38.简述加速灰化的方法。
39.试对旋转黏度检测法与运动黏度检测法这两者进行比较。
40.简述二氧化硫的测定原理。
