非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)
21.皂化法是采用______处理样品提取液，以除去______等干扰杂质。
22.食品样品经提取、净化后，有时净化液的体积______，在测定前需进行浓缩，以提高被测成分的浓度。常用的浓缩方法有______和减压浓缩法两种。
23.某种刺激连续施加到感官上一段时间后，感官会产生______、适应现象，感觉灵敏度随之明显______。
24.密度瓶法适用于测定各种液态食品的______，对______样品也适用，特别适合于样品量较少的场合。
25.碱性醋酸铅这种澄清剂能除去______、有机酸、色素等杂质，又能凝聚胶体，但它可生成体积较大的沉淀，可带走______，特别是果糖。
26.食品中微量元素的测定中，可见分光光度法因设备______、价廉、______而得到广泛应用。
27.食品中的脂类主要有三种存在形式：______、复合脂、______。
28.食品中常用的漂白剂大都属于______及其盐类，通过其所产生的______的还原作用使之退色，同时还有抑菌及抗氧化等作用，广泛应用于食品的漂白。
29.着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，或称食用色素。食用色素按其来源可分为食用______色素和食用______色素两大类。
30.食品中总汞的检测方法可采用______、冷原子吸收光谱法和______。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.仪器分析法
32.平均样品
33.感觉阈值
34.黏度
35.澄清剂
五、问答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)
36.什么是溶剂抽提法?
37.什么是评分检验法，有什么用途?
38.什么是比旋光度?
39.索氏提取法测定食品中脂肪含量(GB/T 5009.6—2003)原理与适用范围是什么?
40.糖精钠的高效液相色谱法测定(GB/T 5009.28—2003)原理是什么?
