三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.从刺激味感受器到出现味觉，一般需2.0—5.5ms，其中咸味的感觉最快，苦味的感觉最慢。所以，一般苦味总是在最后才有感觉。( )
2.真空度习惯上用毫米汞柱(mmHg)或厘米汞柱(cmHg)表示，根据国际单位制，压力单位用帕(Pa)来表示，lmmHg=133.322Pa。( )
3.光线在空气中的行进速度与在某种物质中的行进速度的比值，称为这种物质的相对折射率，简称折射率。( )
4.掩蔽法是利用掩蔽剂与样液中干扰成分作用，使干扰成分转变为不干扰测定状态，即被掩蔽起来。运用这种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作用，简化分析步骤，常用于有害物质的测定。( )
5.有效酸度是指样品中呈游离状态的氢离子的浓度，准确地说应该是活度。( )
6.脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。( )
7.化学合成添加剂是通过化学合成和微生物发酵制得的。( )
8.总酸度的测定时用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定至终点pH=8.2，指示剂显淡红色，要求3s不退色才认为是滴定终点。( )
9.保存样品的容器应该是清洁干燥的优质磨口玻璃容器或塑料、金属等材质的容器，原则上保存样品的容器不能同样品的主要成分发生化学反应。( )
10.随机误差又称偶然误差。它是由某些难以控制、无法避免的偶然因素造成的，其大小与正负值都不固定，又称不定误差。( )
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.感官检验法
2.检样
3.分析型感官检验
4.折光法
5.总酸度
五、问答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)
1.什么是湿法消化法，有什么特点?
2.什么是分类检验法，有什么用途?
3.相对密度计的使用方法是怎样的?
4.凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量(GB/T5009.5—2003))原理与适用范围是什么?
5.亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺法(GB/T5009.33—2003)原理是什么?
