二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
16.化学反应中，物质获得电子的过程叫氧化。( )
17.热力学第二定律的数学表达式为⊿S≤Q/T。( )
18.丙醛与丙酮的结构不同，但分子式相同，所以互为同分异构体。( )
19.在有机化合物中，碳原子可以为2价元素也可以为4价元素。( )
20.油脂贮存时间过久易发生老化。( )
21.水分活度就是含水量，代表着食物中含有水分的多少。( )
22.油脂在乳化剂的作用下可以与水混合成乳状液。( )
23.含有羟基的有机物是醇类。( )
24.氨基酸处于等电点时溶解度最小。( )
25.碳水化合物分子是若干个碳原子与一定比例的H2O分子组成的。( )
三、填空题(本大题共15小题，每空1分，共15分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.真溶液中溶质粒子的直径大小应该是____________。
27.在稀溶液中，酸和碱起中和反应生成1 molH2O时的热效应称为____________。
28.电解质溶液分成强电解质和____________。
29.有机化合物中碳原子之间可以连接成碳链，也可以连接成____________，因此有机物数目众多。
30.醛类物质的官能团是____________。
31.甘油的结构简式为____________。
32.用系统命名法命名物质
CH3CH CHCHCH2CH3
CH3
名称为____________。
33.维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，维生素D属于____________维生素。
34.油脂是混合____________的混合物。
35.油脂水解后，会使游离____________含量增加，从而使酸价升高。
36.碳水化合物中不能水解的是____________，其有开链式和氧环式两种结构。
37.蛋白质的二级结构主要包括____________和β-片层结构。
38.矿物质在原料中主要以____________和螯合物两种形式存在。
39.酶的化学本质是由____________构成。
40.烹饪原料中水分的存在状态可分为体相水和____________两种。
