四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36．动物性原料的尸僵作用
37．板鸭
38．海胆
39．果脯
40．基本味
五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
41．矿物质在烹饪中有哪些主要变化?
42．简要回答咸蛋的加工方法。
43．如何根据鱼肚的特点加工开发菜肴?
44．简要回答芹菜的食疗功效。
45．简要回答广东糖醋汁的制法。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46．试述中国林蛙的品质特点和食疗功效。
47．试述粮食类制品生产和开发对烹饪发展的意义
