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三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
27.方糖
28.肉的腐败
29.植物蛋白饮料
30.奶油
31.配制酒
四、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）
32.农药残留。
33.果蔬汁生产中脱气的目的是什么？
34.啤酒发酵分为哪几个阶段？各阶段的作用有哪些？
35.绿茶加工中干燥的目的。
36.堆积发酵。
37.无公害农产品。
五、论述题（本大题13分）
38.水产品中的化学性污染是如何产生的?
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