选择题部分
注意事项：
1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.中国古代将烹饪风味流派称为
A.帮口 B.菜系
C.道口 D.风派
2.官私酿酒业的规模空前扩大，技术和产量大大提高，在我国酿酒史上可称为里程碑的朝代是
A.唐代 B.宋代
C.明代 D.元代
3.古代不同等级的人在用膳数量上也有区别，使用二十六豆的是
A.周天子 B.诸侯
C.公卿 D.大夫
4.饮食行业出现上门服务、分工合作生产的“四司六局”的时期是
A.唐代 B.宋代
C.明代 D.清代
5.属于浙江菜的典型代表菜肴是
A.鼎湖上素 B.霸王别姬
C.佛跳墙 D.西湖醋鱼
6.我国的四大菜系明确形成于
A.民国时期 B.宋代
C.新中国成立以后 D.清代
7.西周时期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒，其中昔酒是
A.祭祀用酒 B.宴会用酒
C.陈年老酒 D.清淡的酒
8.中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在
A.清明节 B.端午节
C.七夕节 D.重阳节
9.在周代，专门制作酒具的人被称为
A.酒人 B.梓人
C.椁人 D.醯人
1O.用来制作茶砖、茶饼，主要供给边远少数民族饮用的茶是
A.红茶 B.绿茶
C.黄茶 D.黑茶
11.明代是中国茶文化的转折期，茶具的变化表现之一是广泛使用
A.金茶具 B.紫砂茶具
C.银茶具 D.瓷茶具
12.在菜肴的配色方案中，给人以清新、鲜嫩、淡雅、明快、自然感觉的颜色是
A.红色 B.绿色
C.蓝色 D.紫色
13.支撑人的文化存在、决定人的智能与人格发展的是饮食的
A.精神消费 B.物质消费
C.价值消费 D.品牌消费
14.中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼。其中宾礼指的是
A.冠婚之事 B.祭祀之事
C.宾客之事 D.军旅之事
15.《猪肉颂》一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结，该诗的作者是
A.苏轼 B.杜甫
C.陶渊明 D.袁枚
16.规定穆斯林什么可食什么禁食的依据是
A.《金刚经》 B.《圣经》
C.《古兰经》 D.《道德经》
17.佛教规定日过正午即不许进食，仅可饮水或浆。佛教认为下午为
A.天人食时 B.法食时
C.畜生食时 D.鬼神食时
18.元代的饮食专著《饮膳正要》的作者是
A.孙思邈 B.昝殷
C.李时珍 D.忽思慧
19.具有餐饮企业自身的独特个性和为广大员工所接受认同的群众意识、经营信条、行为准则和价值取向，是企业生存和发展的精神支柱，也是企业文化建设的核心内容，此为
A.企业精神 B.经济效益
C.市场竞争 D.企业定位
2O.“地中海饮食”能减少食者患心血管疾病的危险，因其有大受欢迎的
A.玉米油 B.菜籽油
C.大豆油 D.橄榄油
