浙江省2013年1月高等教育自学考试
食品分析技术试题
课程代码：03266
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.计算0.0121×25.64×1.05782的值为
A.0.328 B.0.3282
C.0.32818 D.0.328182
2.______方法可测定糖液的浓度、酒中酒精含量以及检验牛乳是否掺水及脱脂等。
A.折色率法 B.旋光法
C.密度法 D.黏度法
3.______方法特别适用于水果滋味的检验、食品风味的检验以及烟酒茶的气味检验等。
A化学分析法 B.感官检验法
C.仪器分析法 D.微生物分析法
4.总酸度测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示，一般分析肉类，水产品及其制品时，用______表示。
A.乳酸 B.柠檬酸
C.苹果酸 D.乙酸
5.下列哪种方法既可测得样品中自由水含量，也可测得结合水?
A.烘干法 B.卡尔费休法
C.化学干燥法 D.蒸馏法
6.人舌头的感觉是在______温度时最敏感。
A.11—15℃ B.15—30℃
C.15—25℃ D.20—30℃
7.蛋白质测定蒸馏过程中，接受瓶内的液体是
A.硼酸 B.硝酸
C.氢氧化钠 D.盐酸
8.下列物质可以用直接干燥法测定水分的是
A.明胶 B.葡萄酒
C.肉制品 D.香精油
9.减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶，苛性钠干燥，其目的是
A.用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
B.用硅胶吸收酸性气体，用苛性钠吸收水分
C.可确定干燥情况
D.可使干燥箱快速冷却
10.乳制品在感官检验时的最佳呈送温度是
A.11—15℃ B.13—16℃
C.15℃ D.室温
