浙江省2011年10月高等教育自学考试
食品分析技术试题
课程代码：03266
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1._________可测定饮料中蔗糖含量、谷类食品中淀粉含量等。( )
A.黏度法 B.密度法
C.旋光法 D.折色率法
2.采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，一般每份的量是不少于( )
A.0.25kg B.0.5kg
C.0.5g D.0.25g
3.牛奶中蛋白质含量常可用_________来表示。( )
A.体积分数 B.mL/100mL
C.质量浓度 D.mol/kg
4.汤在感官检验时的最佳呈送温度是( )
A.15℃ B.室温
C.60—65℃ D.68℃
5.四种呈味物质是( )
A.柠檬酸、蔗糖、氯化钠、咖啡碱 B.柠檬酸、蔗糖、咖啡碱、辣粉
C.柠檬酸、蔗糖、氯化钠、谷氨酸钠 D.蔗糖、咖啡碱、氯化钠、辣粉
6.下列不属于还原糖的是( )
A.葡萄糖 B.果糖
C.乳糖 D.蔗糖
7.减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶，苛性钠干燥，其目的是( )
A.用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
B.用硅胶吸收酸性气体，用苛性钠吸收水分
C.可确定干燥情况
D.可使干燥箱快速冷却
8.总酸度测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示，一般分析柑桔类果实及其制品时，用_________表示。( )
A.苹果酸 B.酒石酸
C.乳酸 D.柠檬酸
9.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是( )
A.硼酸 B.硝酸
C.氢氧化钠 D.盐酸
10.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈( )
A.透明蓝绿色 B.黑色
C.褐色 D.微红色
