浙江省2014年4月高等教育自学考试
食品生物化学试题
课程代码：02516
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.无规则卷曲属于蛋白质的几级结构?
A.一级结构 B.二级结构
C.三级结构 D.四级结构
2.生物体内ATP最主要的来源是
A.糖酵解 B.TCA循环
C.磷酸戊糖途径 D.β-氧化
3.下列关于DNA分子中的碱基组成的定量关系哪个是正确的?
A.C+A=G+T B.T=G
C.A=T D.G+A=C+T
4.成年人缺乏维生素D，容易导致
A.夜盲症 B.佝偻病
C.软骨症 D.脚气病
5.食物中导致食物涩味的主要化学成分是
A.氨基酸 B.鞣质
C.食盐 D.辣椒素
6.DNA中含量最稳定的元素是
A.碳 B.氢
C.磷 D.氧
7.酶促反应速度为其最大反应速度的80%时，Km等于
A.[S] B.1/2[S]
C.1/4[S] D.0.4[S]
8.下列物质中，无甜味的是
A.果胶 B.乳糖
C.麦芽糖 D.果糖
9.食品在高温下褐变的主要原因是发生了
A.酶促反应 B.羰氨反应
C.氧化反应 D.还原反应
10.二磷酸腺苷略写为
A.ADP B.ATP
C.AMP D.GDP
11.下列色素中属于合成色素的是
A.甜菜红 B.红曲色素
C.胭脂红 D.胭脂虫红
12.热变性的DNA分子在适当条件下可以复性，条件之一是
A.缓慢冷却 B.突然冷却
C.浓缩 D.加入浓的无机盐
13.在蛋白质分子中，氨基酸之间结合的化学键是
A.氢键 B.肽键
C.糖苷键 D.过氧键
14.糖酵解是在细胞的什么部位进行的?
A.线粒体基质 B.胞液中
C.内质网膜上 D.细胞核内
15.在酶反应中，Vmax被称为
A.米氏常数 B.阿佛加德罗常数
C.最大反应速度 D.范德华常数
