一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”
的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。
1、恩格尔系数是家庭食品开支总额占家庭消费支出总额的比重。根据联合国粮农组织提出
的标准，小康水平对应的恩格尔系数是
A、50%～59% B、40%～50%
C、30%～40% D、30%以下
2、在所有以饮食为题材创作的文学艺术作品中最著名的是
A、《猪肉颂》 B、《狗与厨师》
C、《厨师与猫》 D、《最后的晚餐》
3、提出“人类社会发展中存在顺序相承的五种生存技术”的学者是
A、摩尔根 B、达芬奇
C、柏拉图 D、毕达哥拉斯
4、日本民间著名的“三道”是指花道、书道和
A、剑道 B、菊道
C、茶道 D、酒道
5、由于宗教信仰原因，印度最普遍的肉食是
A、牛肉 B、猪肉
C、马肉 D、羊肉
6、军队中以一种汤的名称“Corbast”作为将领军阶的国家是
A、泰国 B、韩国
C、印度 D、土耳其
7、全世界有30多种类别不同的黑菌，最好的天然黑菌种类产自于
A、英国 B、法国
C、意大利 D、俄罗斯
8、意大利厨师将动物性原料的成熟度一般控制在
A、4～5成 B、6～7成
C、8～9成 D、1O成
9、俄罗斯人的面包主食是
A、黑面包 B、黄面包
C、长棍面包 D、枕头面包
1O、美国南部地区较为特别的烹饪流派是“克里奥耳人烹调”和
A、“美国白人烹调” B、“美国黑人烹调”
C、“美籍华人烹调” D、“美国印第安人烹调”
