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三、多选题
1.食盐按生产工艺可分为( )
A 精制盐 B粉碎洗涤盐 C 日晒盐 D 加碘盐 E 加硒盐
2.食醋具有腐蚀性，故不应储存于( )
A 玻璃容器 B 金属容器 C 不耐酸的塑料容器 D 搪瓷容器 E 陶瓷容器
3.酱油按生产工艺可分为( )
A 配制酱油 B 发酵酱油 C 化学酱油 D 蒸馏酱油 E 氨基酸态酱油
4. 油脂中天然存在的有害物质包括( )
A 棉酚 B 芥子甙 C 芥酸 D 大豆皂甙 E 大豆异黄酮
5.下列物质属于有机磷农药的是( )
A 敌敌畏 B乐果 C马拉硫磷 D西维因 E 溴氰菊酯
6.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有( )
A 麦角、毒麦 B 槐籽C 麦仙翁籽 D 芥菜籽 E苍耳子
7.鲜蛋应在( )条件下储藏。
A 1～5℃ B 4～10℃ C 相对湿度87%～97%
D 相对湿度80%～90% E 10～15℃
8.油脂酸败常用的卫生学指标有( )。
A 酸价 B 农药 C 过氧化值 D 羰基价 E 有害金属
9.属于人畜共患传染病的是( )。
A 囊虫病 B 炭疽 C 鼻疽 D 旋毛虫病 E 口蹄疫
10.我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有( )。
A 硒强化盐 B 铬强化盐 C 锌强化盐 D 铁强化盐 E 钙盐
四、名词解释
1.良质肉
2.羰基价(CGV)
3.方便食品
4.油脂酸败
5.平酸腐败
6.转基因食品
7.保健食品
五、简答
1.粮豆的主要卫生问题是什么?
2.如何防止有毒种籽对粮豆的污染?
3.简述口蹄疫病畜肉的处理。
4.对囊虫病畜肉应如何处理?
5.挤出的奶为什么要及时冷却?
6.何谓胖听，包括哪几种?
7.为什么方便食品受到消费者的欢迎?
8.转基因食品有哪几种形式
9.转基因食品管理涉及哪几方面的问题?
10.抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害?
11.转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面?
12.怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点?
13.怎样正确理解保健食品与药品的异同点?
14.简述炭疽病畜的处理措施。
六、论述题
1.论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。
2.目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题?
责编：zhangjing0102