自学考试《食品卫生学》练习题及答案_第2页

　　三、多选题

　　1.食盐按生产工艺可分为( A、B、C )

　　A.精制盐

　　B.粉碎洗涤盐

　　C.日晒盐

　　D.加碘盐

　　E.加硒盐

　　2.油脂中天然存在的有害物质包括( A、B、C )

　　A.棉酚

　　B.芥子甙

　　C.芥酸

　　D.大豆皂甙

　　E.大豆异黄酮

　　3.下列物质属于有机磷农药的是( A、B、C )

　　A.敌敌畏

　　B.乐果

　　C.马拉硫磷

　　D.西维因

　　E.溴氰菊酯

　　4.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有( A、B、C、E )

　　A.麦角、毒麦

　　B.槐籽

　　C.麦仙翁籽

　　D.芥菜籽

　　E.苍耳子

　　5.鲜蛋应在( A、C )条件下储藏。

　　A.1～5℃

　　B.4～10℃

　　C.相对湿度87%～97%

　　D.相对湿度80%～90%

　　E.10～15℃

　　6.油脂酸败常用的卫生学指标有( A、C、 D )。

　　A.酸价

　　B.农药

　　C.过氧化值

　　D.羰基价

　　E.有害金属

　　7.属于人畜共患传染病的是(B、C 、E )。

　　A.囊虫病

　　B.炭疽

　　C.鼻疽

　　D.旋毛虫病

　　E.口蹄疫

　　四、名词解释

　　1.良质肉：指健康、食用不受限制的畜肉。

　　2.羰基价(CGV)：油脂酸败时可产生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，其总量称羰基价。

　　3.油脂酸败：油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性状恶化，称为油脂酸败。