二、问答题
1. 维生素A具有什么样的结构特点?
答: 共轭多烯侧链的环正烯 1有紫外吸收 2易氧化变质。
2. 简述三氯化锑反应?
答: 纤维素A在饱和的无水三氯化锑的的CH3Cl溶液中显蓝色变为紫红色。
3. 三点校正法测定维生素A的原理是什么?
答: 本法是在三个波长处测得吸收度,根据校正公式计算吸收度A校正值后,再计算含量,故
称三点校正法,其原理基于以下两点:
(1)杂质的吸收在310~340nm波长范围内呈一条直线,且随波长的增大吸收度变小。
(2)物质对光的吸收具有加和性。即在某一样品的吸收曲线中,各波长的吸收度是维生
素A与杂质吸收度的代数和,因而吸收曲线也是它们吸收曲线的叠加。
4. 三点校正法的波长选择原则是什么?
答: 1选择VA的最大吸收波长 2在最大吸收波长的两侧各选一点。
5. 简述铈量法测定维生素E的原理?应采用何种滴定介质?为什么?
答: VE用硫酸加热回流生成酚用硫酸铈滴定定量为对一生系醌,过量的硫酸铈在二苯胺指示剂
指示滴定终点。
6. 简述维生素B1的硫色素反应?
答: 维生素B1在碱性溶液中,可被铁氰化钾氧化成硫色素。硫色素溶于正丁醇中,显蓝色荧光。
7. 维生素C结构中具有什么样的活性结构?因而使之具有哪三大性质?
答: 二烯醇 内脂环 手性碳原子 强还原性 糖的性质 旋光性
8. 简述碘量法测定维生素C的原理?为什么要采用酸性介质和新煮沸的蒸馏水?如何消除维生素C注射液中稳定剂的影响?
答: 维生素C结构中有二烯醇结构,具有强还原性,可被不同氧化剂定量氧化,碘可定量氧化
维生素C,采用淀粉指示剂,用碘滴定液滴定。在酸性介质中,维生素C受空气中氧的氧
化作用减慢。加新沸过的冷水也是为了减少水中溶解氧对测定的影响。消除维生素C注射
液中含有的抗氧剂亚硫酸氢钠对测定的影响,可加2ml丙酮。
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