2018自考营养学精选试题（2）_第2页

　　一、填空

　　1.血红蛋白和红细胞比积

　　2.铁减少期、缺铁性贫血期

　　3.干瘦型营养不良

　　4.植物油

　　5.n-3系列 n-6系列

　　6.食物蛋白质含量、 被消化吸收程度

　　7. 吸水作用;黏滞作用;结合胆酸;阳离子交换

　　8. 膳食纤维;抗胰蛋白酶

　　9. 维生B2

　　10. 锌;硒

　　二、单选

　　D、C、D、B、C、A、D、B、A、B

　　三、多选题

　　1.A、C、D

　　2.B、C

　　3.A、B、C、D

　　4.A、D、E

　　5.B、C、E

　　四、名词解释：

　　1.食物热效应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。

　　2.膳食纤维：是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等

　　3.蛋白质互补作用:不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用.