自考《农产品加工》复习试题及答案_第2页

　　二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　17.小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为( )

　　A.麸皮 B.麦渣 C.专用粉

　　D.麦心 E.粗粉

　　18.根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为( )

　　A.稀醪发酵 B.固稀发酵C.固态发酵

　　D.液态发酵 E.半固态发酵

　　19.植物油料的主要物理性质包括( )

　　A.容重 B.散落性C.自动分级性

　　D.导热性 E.吸附性

　　20.运用无菌原理对食品进行保藏的方法有( )

　　A.罐藏 B.辐照杀菌 C.腌制

　　D.微波杀菌 E.冷冻

　　21.氧化淀粉的主要特点有( )

　　A.糊化温度低 B.粘度下降 C.不溶于冷水

　　D.色白 E.干燥后成膜强度高

　　三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　22.酱油浸出

　　23.酸价

　　24.酶褐变

　　25.千粒重

　　26.焦糖化反应

　　四、简答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)

　　27.根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性。

　　28.简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。

　　29.简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。

　　30.农产品加工有哪些特点?

　　31.简述交联淀粉的特点及用途。

　　五、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分)

　　32.分析引起罐头食品变质的原因有哪些?如何控制?

　　33.从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量。