自考《农产品物流管理》习题库：简答_第2页

　　11.农产品运输的基本要求有哪些?

　　要点： 1.快装快运2.轻装轻卸，防止机械损伤 3.防热防冻

　　12.农产品运输要对哪些环境条件进行控制?

　　要点： 1.温度的控制

　　2.湿度的控制

　　3.气体成分的控制

　　4.防震动处理

　　13.举例说明农产品仓储的作用有哪些?

　　要点： 1.空间效用2.时间效用3.调节供需矛盾 4.规避风险 5.实现农产品增值

　　14.农产品仓储管理的目标是什么?

　　要点： 1.利用市场经济的手段获得最大的农产品仓储资源的配置

　　2.组织农产品管理机构必须达到高效率

　　3.组织仓储生产必须实现高效率、低成本运行

　　4.以优质服务、讲信用树立企业形象

　　5.通过制度化和科学化的先进手段不断提高管理水平

　　6.从技术到精神领域提高员工素质

　　7.以不断满足社会需要为原则开展商务活动

　　15.农产品仓储合理化标志有哪些?

　　要点:1.质量标志(最优) 2.数量标志(合适)3.时间标志(最短)4.结构标志(合理) 5.分布标志(合理)6.费用标志(最少)

　　16.堆藏特点与性能

　　堆藏是将采收的果蔬产品堆放在室内或室外平地或浅坑中的贮藏方式。堆藏产品的温度主要是受气温的影响，同时也受上温的影响，所以秋季容易降温而冬季保温困难。这种贮藏方式一般只适用于温暖地区的晚秋贮藏和越冬贮藏，在寒冷地区只作秋冬之际的短期贮藏。

　　17.沟藏(埋藏)(1)特点与性能

　　沟藏又称埋藏，是一种地下封闭式贮藏方式，产品堆放在地面以下，所以秋季降温效果较差而冬季的保温效果较好。沟藏主要是利用土壤的保温性能维持贮藏环境中相对稳定的温度，同时封闭式贮藏环境具有一定的保湿和自发气调的作用，从而获得适宜的控制果蔬质量的综合环境。

　　18.窖藏特点与性能

　　窖藏在地面以下，受土温的影响很大;同时设有通风设施，受气温的影响也很大。其影响的程度依窖的深度、地上部分的高度以及通风口的面积和通风效果而不

　　同。窖藏与沟藏相比，既可利用土壤的隔热保温性以及窖体的密闭性保持其稳定的温度和较高的湿度，同时又可以利用简单的通风设施来调节和控制窖内的温度和湿度，并能及时检查贮藏情况和随时将产品放入或取出，操作方便。

　　19.在采用常温贮藏方式时应特别注意以下几点：

　　①根据当地的气候、土壤条件以及所贮藏果蔬的种类，确定能否采用常温保鲜贮藏，并选择适宜的方式;②贮藏初期的管理重点是通风降温管理，而入冬后要控制通风量，即各种贮藏方式都有一个从降温到保温的缓慢转变过程，如堆藏和沟藏是采用分次分层覆盖的方法实现此过程;而窖藏、土窑洞和通风库贮藏是利用缩小通风面积和通风量来实现的;③果蔬常温贮藏应选择优质晚熟的耐藏品种，贮藏期间应充分利用自然冷源，精细管理;④贮藏期间应经常检查货品并适时出库。

　　20.什么是直接冷却?有什么优缺点?

　　把蒸发器直接装置于冷库中，制冷剂气化时可直接吸收库内的热量，将库内空气冷却。蒸发器用盘形管组成，装成壁管组或天棚管组均可。直接蒸发系统冷却迅速、库温低，例如以氨直接蒸发可将库温降低到一23℃。该系统宜采用氢、氟利昂为制冷剂。直接冷却系统的主要缺点是：整机系统的热缓冲量低，贮藏库内的温度变化也就比较大;因蒸发盘管与室内空气直接接触，温差大，蒸发器不断地结霜，要经除霜，不然将会影响蒸发器的冷却效果;因此制冷系统的效率下降，库内湿度也下降，库内温度不均匀，接近蒸发器处的温度较低，远处则较高。此外，如果制冷剂在蒸发管或阀门处泄漏，会在库内累积而直接危害果实。

　　21.什么是间接冷却?有什么优缺点?

　　制冷系统的蒸发器不直接安装在贮藏库内，而用来冷却中间介质(如盐水、氯化钙溶液等)，再将冷却介质引人安装在库内的冷却管组，不断循环而降低库内温度。

　　间接冷却系统也可以达到很低的温度，如果用普通食盐20%的溶液，可降温至-16.5 ℃;若用氯化钙20%溶液则可降温至-23℃。这种方式的冷却速度比较慢，但因冷却系统的热缓冲量很大，可使库温波动大为降低。甚至在短时期停电的情况下，库温亦不至于上升过高。此系统可避免有毒及有臭味的制冷剂在库内泄漏而损害果实和入库人员。但由于有中间介质的存在，必须要求制冷剂在较低温度下蒸发，从而加重压缩机的负荷，并增添了中间介质泵的电力消耗。另外，食盐和氯化钙溶液对金属都有腐蚀作用。

　　22.什么是鼓风冷却?有什么优缺点?

　　鼓风冷却 为保证库内各部分的温度均匀，机械冷藏库内的蒸发器上安装强制空气循环装置，即用鼓风机将蒸发器冷却的空气通过装设在贮藏室顶部的通风道送到贮藏库的各部位，冷空气在自然降温过程中吸收热量，再经库下方回到蒸发器重新冷却，如此循环降低库温，目前大多数冷库多采用鼓风冷却。

　　鼓风冷却系统在库内造成空气对流循环，冷却迅速，库内温湿度较为均匀一致。但如不注意空气湿度的调节，会加快果蔬失水。

　　23.c

　　24. 冷库耗冷量Q包括哪四部分?各表示什么意思。

　　①由于库房内外温差和库墙、库须受太阳辐射热作用而通过围护结构传入的热量，简称传入热或漏热(Q1)。

　　②果蔬在贮藏过程中呼吸作用放出的热量，简称呼吸热(Q2)。

　　③由于通风或开库门，外界新鲜空气进入库内而带入的热量，简称换气热(Q3)。

　　④由于冷库内工作人员操作、库内照明和各种动力设备运行时产生的热量，简称经营操作热(Q4)。

　　耗冷量 Q= Q1+Q2+Q3+Q4。

　　耗冷量计算涉及当地炎热季节最具代表性的室外计算平球温度、相对湿度等数据，可查

　　25.气调贮藏原理是什么?

　　①新鲜果蔬的呼吸作用受到抑制，从而降低呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢速度，结果推迟果实的成熟衰老，②减少营养成分和其他物质的降解和消耗，这样有利于新鲜果蔬质量的保持。③同时，较低的O2浓度和较高的CO2浓度能抑制乙烯的生物合成、削弱乙烯生理作用的能力，有利于延长新鲜果蔬的贮藏寿命。此外，适④宜的低O2浓度和高CO2浓度还具有抑制某些生理性病害和病理性病害发生的作用，减少产品在贮藏过程中的腐烂损失，且以在低温下贮藏效果更为显著。因此，气调贮藏应用于新鲜果蔬贮藏是通过延缓产品的成熟衰老、抑制乙烯生成作用及防止病害的发生，更好地保持新鲜果蔬原有的色、香、味、质地特性和营养价值，

　　26.气调贮藏有何特点?

　　①保鲜效果好。果蔬贮藏保鲜效果的主要表现是能否维持原有品质。气调贮藏由于有效地抑制果蔬来后的生理衰老过程，降低果蔬产品对乙烯的敏感性，使得果蔬产品很好地保持原有的新鲜品质。②可以减轻和缓和某些生理失调，降低腐烂率，减少病虫害的发生。③由于气调贮藏能有效抑制果蔬的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，故可以大大延长其贮藏时间。 ④有效抑制叶绿素的分解，保绿效果显著。对于富含叶绿素的果蔬产品，在高CO2条件下，能有效抑制其叶绿素的分解，从而保绿效果显著，且较好地保持果蔬的酸度。 ⑤可以有利于长途运输和外销。 ⑤具有良好的社会效益和经济效益。

　　27.冷链物流的特点

　　l.冷链物流的设备要求高2.冷链物流需要相当强的技术支持 3.冷链物流要求物流各环节具有较高的组织协调性 4.冷链物流的商品质量控制难度非常大