自学考试《食品营养学》考试题及答案_第3页

　　三、多项选择题(每题2分，共20分，多选少选均不给分)

　　1、人体所需的营养素中，( )被称为“微量营养素”。

　　A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 E、脂类

　　2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有( )三种主要的酶类。

　　A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类 D、核糖核酸酶类E、脱氧核糖核酸酶类

　　3、影响基础代谢的因素主要包括( )。

　　A、体表面积 B、年龄 C、性别 D、激素 E、季节与劳动强度

　　4、下列属于必需氨基酸的是( )。

　　A、丝氨酸 B、组氨酸 C、蛋氨酸 D、赖氨酸 E、胱氨酸

　　5、食品中强化脂肪酸主要有( ).

　　A、亚油酸 B、油酸 C、γ-亚麻酸 D、花生四烯酸 E、DHA

　　6、营养学上重要的脂类主要有( )

　　A、甘油三酯 B、脂肪 C、磷脂 D、固醇类物质 E、麦角固醇

　　7、常见的糖醇有( )。

　　A、山梨醇 B、甘露醇 C、木糖醇 D、麦芽糖醇 E、低聚糖醇

　　8、下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有( )。

　　A、铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳;

　　B、一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高;

　　C、成年男性体内贮存的铁约为1g;

　　D、肝脏是铁贮存的主要部位;

　　E、铁在食物中主要以二价铁形式存在。

　　9、( )是应用最多的氨基酸类强化剂。

　　A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、苏氨酸 D、牛黄酸E、赖氨酸

　　10、常选用( )作为钙强化剂。

　　A、葡萄糖酸钙 B、碳酸钙 C、乳酸钙 D、磷酸钙 E、磷酸氢钙

　　四、简答题(1-6题每题7分，7题8分，共计50分)

　　1、什么是矿物质的生物有效性，影响矿物质的生物有效性的因素有哪些?

　　2、维生素的概念和特点?

　　3、蛋白质是如何消化和吸收的?

　　4、铁的生理功能和主要食物来源?

　　5、影响钙消化吸收的因素有哪些?

　　6、维生素C的生理功能?

　　7、脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能?

　　五、论述题(每题15分，共计45分)

　　1、简述膳食指南的内容及营养学意义?

　　2、简述碳水化合物的种类和加工对碳水化合物的影响?

　　3、简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法?