自考《食品生物化学》练习试题及答案_第5页

　　三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。)

　　1.稳定蛋白质三级结构的次级键包括____，____，____和____等。

　　2.最适温度____酶的特征性常数，它与反应时间有关，当反应时间延长时，最适温度可以____。

　　3.RNA主要有三类，既mRNA、____和____、它们的生物功能分别是____、____和与蛋白质结合成核糖体作为合成蛋白质的场所。

　　四、名词解释(本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题共10小题，每小题2分，共20分。)

　　1.蛋白质的一级结构(protein primary structure)

　　2.超二级结构(super-secondary structure)

　　3.层析(chromatography)

　　4.核酸的变性(denaturation)

　　5.竞争性抑制作用(competitive inhibition)

　　6.氧化磷酸化(oxidative phosphorylation)

　　7.糖酵解途径(glycolytic pathway)

　　8.限制性核酸内切酶(Restriction endonuclease)

　　9.领头链(leading strand)

　　10.酶的最适pH(optimum pH)

　　五、简答题(本大题共6小题，每题5分，共30分。)

　　1.蛋白质变性与变构效应的区别。

　　2.pH对酶促反应速度有什么影响?

　　3.激活剂、抑制剂如何影响酶催化速率?

　　4.核苷酸有哪些功能?

　　5.什么是代谢，代谢有哪些特点?

　　6.什么是糖酵解?其生理意义是什么?