自考《饭店服务》练习试题及答案_第2页

　　3、基本合格：考核期内迟到不超过五次，早退不超过一次，事假不超过三天，病假不超过四天，旷工不超过一天，客人投诉不超过两次，丙类过失不超过两次，无甲、乙类过失;能积极向上级提合理化建议：服从上级，能胜任本职工作。

　　4、不合格：考核期内迟到五次以上，事假3天以上，病假5天以上，旷工两天以上，客人投诉两次以上;丙类过失两次以上，乙类过失超过一次，甲类过失一次;未能起到高级服务员的作用。

　　思考题：1、餐饮企业实施考核的意义是什么?

　　2、试分析“五四”制考核方法的优点。

　　点评：案例中提到的“五四”制考核方法实质是将服务员等级划分与服务员表现相结合的一种考核方法。与此做法类似的还有所谓“星级”服务员考评法，但后者只是根据服务表现来确定服务员等级(服务员等级即“星级”是可以变动的)。“五四”制的考核法将等级与表现结合起来，既承认了服务人员的已有技能(即承认了“职称”)，又能在各个不同的等级进行服务表现的评估(即考核了服务员在现有职称上的表现)。因而体现了员工考核静态(职称)与动态(表现)的结合，过去(职称代表过去已取得的成绩)与现在(服务表现是服务员目前的情况)的结合，不失为一种较为可取的考核方法。只是案例中关于服务表现的考核标准有稍稍粗线条之嫌，未能结合具体服务岗位进行细化。