自考《饭店服务》随堂练习试题及答案_第2页

　　肯德基在香港及大陆经营的成败牵涉到多方面因素，而究其根本，则是集中体现在菜单的设计上，尤其是菜肴品种和菜肴价格。菜单上菜肴品种和菜肴价格的设定都必须符合目标客源的特点。从肯德基在香港第一次登陆的失败，根本原因在于目标市场的不明确，从而选取了不合适的菜价、原料供应方式和服务方式。而之后的第二次进军香港，肯德基吸取了教训，首先就明确了目标市场并找到了合适的产品定位(豪华餐厅与快餐厅之间)，并据此进行了正确的菜单设计，确定的合适品种，对不同品种分别采用不同的订价策略，从直观上降低了菜价，增强了竞争力，从而赢得了顾客。肯德基进军大陆市场，也找准了目标市场，在采用与香港类似的方法降低直观价格的前提下，对菜肴品种进行了“地方化”，推出了符合大陆市场特点的新品种和服务

　　这里，值得提出的是“地方化”。“地方化”是跨国集团进行市场拓展经常运用的产品改良方法。但肯德基在香港的第一次“地方化”并不成功，显得不伦不类，还导致了失败。而它在大陆的“地方化”措施则取得了成功。实质上，对餐饮企业来说，“地方化”是菜单设计对当地市场的适应餐饮企业在实施这种菜单变革时，应注意不能陷入“四不像”的尴尬境地。