自学考试《饭店服务》试题集(101-215)_第2页

　　156. 面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。

　　157. 餐前准备工作就是环境准备和整理个人仪容仪表。

　　158. 法式服务中，调味汁和配料可从客人左侧服务，鲜胡椒必须从右侧服务。

　　159. 多桌宴会的主桌要求居中摆放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位应与主桌主人席位呈对面式或侧对式。

　　160. 葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中含糖量在4.1～12g/L的属半甜型。

　　161. 四川菜以百菜百味，一菜一格为世人所称道。

　　162. 寿宴使用的餐巾花形应选用“喜鹊唱枝”“玫瑰花”等。

　　163. 客人起身离开座位时，要主动拉开餐椅，提醒宾客带好自己的物品，并礼貌道别。

　　164. 服务员对客人作自我推销，就是要让客人接受你、赏识你，甚至聘请你。

　　165. 当服务员倾听完客人的投拆后，有必要地向客人表示，并与客人讨论案情的详细情况，如责任不在于服务员，则不必理睬。

　　166. 主动服务是指为满足宾客来餐厅用餐需求而采取的有效措施。

　　167. 伊斯兰教的主要节日有开斋节、古尔邦节和圣纪节。

　　168. 在餐厅气氛设计中，要想提高顾客的流动率，餐厅里最好使用橙红色、桃红色和紫红色等颜色。

　　169. “先行预计客人需求，超前服务”是服务人员优秀素质的最高体现。

　　170. 甜品类菜点，就是正餐后食用的甜味食品。

　　171. 在就餐服务中，服务员可与客人进行一些必要的交谈，可进行旅游风光、体育运动、经济收入、宗教信仰等情况进行交谈。

　　172. 餐厅服务员应具备诚实的优良品德，诚实守信，一视同仁，服务工作中不得弄虚作假，应具备较强的应变能力。

　　173. 冰箱要定期清洗，清洗冰箱应用无腐蚀的消洁剂稀释后进行清洗，再用清水擦拭干净，确保冰箱内无异味，无污垢。

　　174. 客人离开座位时，服务员要主动拉开餐椅，并礼貌道别。

　　175. 斟酒示瓶时，服务员站在主人的左侧，右手托瓶底，左手扶瓶颈，酒标面向客人，请客人确认。

　　176. 蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，半完全蛋白质的含量在13～15%之间。

　　177. 餐厅服务员无须了解餐具的品名、规格及配用原则。

　　178. 分菜的顺序应是先送主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向递送。

　　179. 餐巾花型的摆放可标示出主人、主宾的席位。

　　180. 高档玻璃杯具的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗涤后用热水冲洗干净。

　　181. 道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理个人和个人、个人和社会之间各种关系的一种特殊的行为规范。 ( )

　　182. 10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位右侧;12人以上摆4张菜单，摆成“十”字型。

　　183. 为客人推销酒水时，应说：“请问，您们是喝啤酒还是饮料?”

　　184. 摆放餐酒用具时，摆放距离应相等，图案花纹应对正，做到整齐划一，符合规范标准。

　　185. 客人点菜后，服务员必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。

　　186. 客人若将菜、汤洒到身上时，服务员要迅速将洒落物清除掉，把湿毛巾给客人擦拭去污，并重新为客人铺好餐巾，请客人继续用餐。

　　187. 英式服务的家庭气氛会使客人感到比较随意，弊端是感受不到服务员广泛的服务。

　　188. 使用消毒柜首先要注意安全，柜内物品要码放整齐，大件放在下面，小件放在上面，散件放在容器里，将门关好后开动电源。

　　189. 结帐时应注意：结帐的时机、结帐的对象、服务态度。

　　190. 斟茶要求：按照先宾后主，先男士后女士的原则。

　　191. 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。

　　192. 上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。

　　193. 服务员与客人进行交流时，应尽可能满足顾客要求，维护顾客的自尊心。

　　194. 头盘有冷、热之分，应注意凉菜要凉，热菜要热，并用相应温度的餐盘。

　　195. 我国是最早将茶作为饮料的国家，茶分为花茶、绿茶、红茶、乌龙茶、紧压茶等多种。

　　196. 瓷品餐用具的使用，在规格、性质、形状、大小上不会十分讲究。

　　197. 酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。

　　198. 客人用餐时，餐厅服务员应定时巡视，并提供服务。

　　199. 河北人有“一面百样吃”和“七十二样家常便饭”的说法。

　　200. 如有调料的热菜应先上菜后上调料。

　　201. 美式服务或称盘式服务，厨师长控制食品质量，有服务快捷、不需要昂贵设备等特点。

　　202. 客人人均占有面积的多少，是豪华高档餐厅与普通餐厅的显著区别之一。

　　203. 上菜时，中国人的习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。

　　204. 道德是指人的行为应遵循的原则和标准。

　　205. 山东菜调味以甜为主，以清淡少油的菜肴为适口，酸辣次之。

　　206. 微笑向客人传递了“欢迎”、“关心”、“友善”的重要信息。

　　207. 阿拉伯国家的肉类菜品，多以马、骡、驴肉为主。

　　208. 主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员崇高的思想境界和良好的职业道德。

　　209. 初级服务员地培训内容主要是专业素质、基础服务知识和基本服务技巧三大方面。

　　210. 在我国酿造啤酒采用的方法是配制法，国际上啤酒的酿造采用发酵法。

　　211. 道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理个人和个人、个人和社会之间各种关系的一种特殊的行为规范。

　　212. 客人进餐中服务员不能收剩有烟头的碟子。

　　213. 法国人餐前喝开胃酒，正餐喝葡萄酒，餐后用甜酒或白兰地，并十分讲究菜肴与酒水的搭配。

　　214. 餐厅艺术插花的重点是宴会台的插花，以增加宴会的气氛。

　　215. 无论是轻托还是重托，基本分为理盘、装盘、托盘三大步骤。