自学考试《饭店服务》试题库(301-360)_第3页

　　341. 按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿()。

　　A. 杯口

　　B. 杯底

　　C. 杯的上半部

　　D. 杯脚

　　342. ( )就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的服务。

　　A. 预计客人的需求

　　B. 确定客人的需求

　　C. 掌握客人的需求

　　D. 询问客人的需求

　　343. 餐台插花时，修枝是必要的，应根据()去修枝。

　　A. 插花构思

　　B. 插花造型

　　C. 插花原料

　　D. 花草长短

　　344. 迎宾员拉椅让座时应站在椅背( )，双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。

　　A. 左侧

　　B. 右侧

　　C. 正后方

　　D. 左后方

　　345. 清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有()。

　　A. 桃仁肉卷

　　B. 红煨八宝鸡

　　C. 宫灯里脊

　　D. 百花清汤肚

　　346. 以下，(　)是瓷器餐具不正确的消毒方法。

　　A. 煮沸

　　B. 蒸汽

　　C. 干热、化学

　　D. 药物、开水烫

　　347. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明()。

　　A. 饭店的管理者好

　　B. 服务员福利待遇好

　　C. 饭店的服务是优质的

　　D. 饭店是五星级的档次

　　348. 当服务员与客人交谈时眼睛( )，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。

　　A. 注视对方

　　B. 看着客人

　　C. 与客人目光交流

　　D. 不看对方

　　349. 关于餐饮服务人员心理素质，描述正确的有()。

　　A. 餐厅太喧闹，无法保持良好的注意力

　　B. 客人开口要什么，就为客人服务什么

　　C. 保持热情友好的态度，一定要调节好心理状态

　　D. 餐厅人太多，不可能注意到每一位客人

　　350. 酱香型的代表酒是(　)酒。

　　A. 五粮液

　　B. 汾酒

　　C. 茅台

　　D. 孔府家酒

　　351. 下列()条件符合煮沸消毒的要求

　　A. 在100℃的沸水中煮3~5分钟

　　B. 在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟

　　C. 在100℃以上的沸水中煮10分钟

　　D. 在63℃的低温水中煮30分钟

　　352. 西餐服务中，()服务要求提供较高的分菜技术。

　　A. 英式服务

　　B. 美式服务

　　C. 土耳其服务

　　D. 俄式服务

　　353. 《食品卫生法》于( )开始实施。

　　A. 1985 年 10 月 30 日

　　B. 1990 年 1 月 1 日

　　C. 1995 年 10 月 30 日

　　D. 1995 年 10 月 1 日

　　354. 员工在操作中遵循( )的原则来正确使用本岗位设施设备，管理者要加强监督检查。

　　A. 效率优先

　　B. 质量第一

　　C. 轻拿轻放

　　D. 安全服务

　　355. 乌龙茶介于(　)之间，属半发酵茶。

　　A. 花茶与绿茶

　　B. 砖茶与绿茶

　　C. 红茶与绿茶

　　D. 红茶与花茶

　　356. 简述值台员餐中服务工作流程正确的是( )。

　　A. 热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务

　　B. 热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务

　　C. 热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务

　　D. 热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务

　　357. 餐巾是餐桌上的普通卫生用品，又是一种装饰美化餐台的 ( )。

　　A. 艺术作品

　　B. 工艺作品

　　C. 美术作品

　　D. 装点作品

　　358. 以下，(　)是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

　　A. 外位的多少、领导要求、洗碗间的面积

　　B. 餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点

　　C. 经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少

　　D. 餐厅档次的高低、厨房布局

　　359. 下列(　)是忠于职守的具体体现。

　　A. 对客人的合理要求要尽一切办法满足

　　B. 对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

　　C. 不把工作当回事

　　D. 对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

　　360. 服务具有(　)特点。

　　A. 单一性

　　B. 选择性

　　C. 不可储存性

　　D. 随意性

　　301、A 302、B 303、B 304、C 305、D 306、D 307、A 308、A 309、B 310、D

　　311、A 312、C 313、D 314、C 315、C 316、C 317、D 318、B 319、A 320、C

　　321、C 322、C 323、C 324、B 325、A 326、B 327、B 328、A 329、D 330、C

　　331、C 332、C 333、C 334、D 335、B 336、B 337、B 338、B 339、A 340、D

　　341、D 342、A 343、A 344、C 345、A 346、D 347、C 348、D 349、C 350、C

　　351、A 352、D 353、C 354、C 355、C 356、C 357、A 358、B 359、A 360、C