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221. 下列( )做法不符合食品制售的卫生要求。
A. 食品在遮阳伞下出售无需再遮盖
B. 食品在室内出售
C. 食品出售时有遮盖
D. 食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施
222. 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。
A. 幽静的空间
B. 高档的酒水
C. 窄小的空间
D. 实惠的食物
223. 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重( )。
A. 自己的身材
B. 客人的职务
C. 菜品的种类
D. 仪容仪表
224. “这是你的收据”的英文意思是()。
A. Here is your receipt.
B. How do you like this?
C. My hearty congratulations.
D. Please don’t leave anything behind.
225. 双方握手时，下列()伸手顺序不正确。
A. 男士与女士握手时，女士先伸手
B. 下级与上级握手时，上级先伸手
C. 年轻者与年长者握手时，年长者先伸手
D. 男士与女士握手时，男士先伸手
226. 餐厅陈设要为()提供方便。
A. 宾客就餐
B. 服务员席间服务
C. 宾客就餐和服务员席间服务
D. 管理人员
227. 下列白酒属于清香型的是()。
A. 郎酒
B. 汾酒
C. 古井贡酒
D. 双钩大曲
228. 大型宴会活动(特别是冬、春两季)要设立专人管理的( )，为客人提供方便。
A. 小房间
B. 休息间
C. 衣帽间
D. 小客厅
229. 西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，()并做好相关记录。
A. 积极向客人提出就餐建议
B. 积极介绍餐餐厅的布置
C. 为客人解释餐厅的由来
D. 向客人介绍就餐方法
230. 西式早餐服务中，西方客人一般会饮用()，服务员应在客人就座后，马上提供该项服务，并把餐巾打开为客人铺放好。
A. 葡萄酒
B. 鸡尾酒
C. 咖啡或茶
D. 白兰地或啤酒
231. ()姿态不符合服务员正确站姿要领。
A. 目光上扬
B. 肩平挺胸
C. 两腿相靠，直立
D. 直腰收腹
232. 西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是( )。
A. 一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具
B. 待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下
C. 待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下
D. 待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下
233. 餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和( )。
A. 饮食文化习惯
B. 菜肴特色
C. 社会环境
D. 经济发展
234. 中餐团队餐服务的特点之一是( )。
A. 开餐时间统一
B. 只享用一道主菜
C. 就餐时间交错
D. 用餐人数不固定
235. 餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用()花型。
A. 鸟型
B. 鱼型
C. 猪型
D. 人型
236. 职业道德要求从一定的社会责任出发，在履行社会责任的过程中，培养相应的( )。
A. 职业道德感
B. 社会责任感
C. 服务意识感
D. 爱岗敬业感
237. 下列不属于四大菜系的是()。
A. 四川菜
B. 广东菜
C. 上海菜
D. 山东菜
238. ()是宾客最高层次的心理需求。
A. 生理需求
B. 安全需求
C. 自我价值实现的需求
D. 社会交往的需求
239. 餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在( )视线最佳位置上。
A. 第一主宾
B. 主人
C. 全体宾客
D. 副主人
240. 西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是( )。
A. 英式
B. 美式
C. 法式
D. 俄式
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