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41. 冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前()再上冷盘，防止冷菜被污染。
A. 15min
B. 20min
C. 10min
D. 以上都不是
42. 朝鲜族人不喜爱食用的食物是( )。
A. 河鱼
B. 海味
C. 泡菜
D. 蛋品
43. 开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，可分为()、比特酒、茴香酒。
A. 白兰地酒
B. 雪利酒
C. 利口酒
D. 味美思酒
44. 中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、( )及个人卫生准备。
A. 分菜用具准备
B. 酒具准备
C. 酒水准备
D. 当日早餐菜品准备
45. 下列选项中哪项是八字服务的基本要求( )。
A. 实在、热情、耐心、周到
B. 主动、周到、热情、和蔼
C. 主动、热情、耐心、周到
D. 耐心、周到、协调、主动
46. 一般行鞠躬礼时，上身前倾( )度。
A. 30
B. 45
C. 60
D. 90
47. 我国黄酒中，17゜ ～18゜是( )的乙醇含量。
A. 龙岩陈缸酒
B. 绍兴加饭酒
C. 葡萄酒
D. 状元红
48. 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是( )。
A. 勤化妆
B. 勤剪指甲
C. 勤换衣服被褥
D. 勤换洗工作服
49. 职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中( )。
A. 所形成的操作技能
B. 所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和
C. 所形成的思维习惯
D. 所掌握的劳动技能
50. 餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到( )服务享受。
A. 有价
B. 超值
C. 非服务性
D. 同等
51. ( )是正确的西餐宴会上菜服务的原则。
A. 宾主顺序、先宾后主、女士优先
B. 先女宾、男宾、最后主人
C. 宾主顺序、就餐客人的身份
D. 先主人、主宾、女宾
52. 餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道( )。
A. 每种原料的单价
B. 所用原材料的进货渠道
C. 菜肴营养成份的准确含量
D. 菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等
53. 不吃素菜，做菜必须加肉是( )饮食习惯。
A. 汉族人
B. 维吾尔族人
C. 回族人
D. 傣族人
54. 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的()等。
A. 服务
B. 语气
C. 面容
D. 手势
55. 五粮液酒产于( )。
A. 四川绵竹
B. 四川泸州
C. 四川宜宾
D. 四川乐山
56. 宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。
A. 酒店门口
B. 大厅门口
C. 宴会厅门口
D. 餐厅内
57. 盲人客人来用餐，服务员做法不对的是()。
A. 汤、饭不要盛的过满
B. 客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘
C. 没有必要用菜单
D. 付款时，告诉客人所收的和找回的钱数
58. 对广东菜系叙述正确的是()。
A. 广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。
B. 广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。
C. 广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。
D. 广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。
59. 带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是( )。
A. 将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上
B. 服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍
C. 就餐时让儿童使用金属小勺
D. 给儿童单独安排位置用餐
60. 西餐中利口酒通常被称作()。
A. 餐前酒
B. 餐中酒
C. 餐后酒
D. 开胃酒
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