自考《饭店餐饮管理》章节试题：管事部_第2页

　　参考答案：

　　一、 填空题

　　1、 使用寿命;服务质量;管理水平

　　2、 湿抹布;干燥;半干燥;柔软;上腊打光

　　3、 管事部;专人

　　4、 银粉;浸水;沾上银粉;擦亮;用消毒洁净的揩布揩干。

　　5、 专用的消毒抹布

　　6、 冷水浸泡;用清洗剂洗刷;清水过净;蒸汽消毒;消毒揩布擦干水渍

　　7、 煮沸消毒法;蒸汽消毒法;高锰酸钾溶液消毒法;漂白粉消毒法;新洁尔灭消毒法;电子消毒法

　　8、 膨胀;腐烂;收缩;干裂;太阳的直接曝晒;暖气的烘烤;水渍的浸蚀

　　二、 选择题

　　1、A 2、B 3、B 4、C 5、A 6、A 7、A

　　三、 名词解释

　　1、 管事部：是餐饮部的附属部门，也被称做餐务部或餐务组。

　　2、 煮沸消毒法：将已经洗净的餐具用筐装好，置于沸水中煮沸20-30MIN，然后将餐具分档分类存放在餐具柜内备用。

　　3、 蒸汽消毒法：将已经洗净的餐具放入蒸笼或蒸柜中，盖严后打开蒸汽蒸15MIN。

　　四、 简答题

　　1、 请说出管事部的职责。

　　负责餐饮部后台的清洁卫生工作;负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏;负责餐饮部物资财产的管理工作;必要时支援各餐饮部门的临时需求。