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.酒店特殊促销是指为了解决酒店需求不足等问题而进行的一种创造性活动。( )
答案：√
.客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。( )
答案：√
.折鸟头时，可用嘴啃、叼、咬进行。( )
答案：×
.在折叠餐巾花时，应一次成型避免反复。( )
答案：√
.中餐宴会上菜，可在陪同人员或翻译之间进行，也可在主人的右边进行。( )
答案：×
.团体包餐第一位宾客到后即可上菜。( )
答案：×
.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。( )
答案：√
.在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。( )
答案：√
.在摆放蜗牛叉时，要注意左边摆蜗牛夹，右边摆放蜗牛叉。( )
答案：√
.东方式插花在突出意境上，往往能表现某种情趣味、雅致。( )
答案：√
.餐厅清洁卫生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先扫后擦。( )
答案：×
.分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。( )
答案：×
.大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质。( )
答案：×
.“拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。( )
答案：×
.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。( )
答案：√
.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。( )
答案：√
.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。( )
答案：√
.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。( )
答案：√
.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。( )
答案：×
.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。( )
答案：√
.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。( )
答案：√
.如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。”( )
答案：√
.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。( )
答案：√
.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。( )
答案：×
.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。( )
答案：√
.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。( )
答案：√
.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。()
答案：√
.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。( )
答案：√
.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。( )
答案：×
.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。( )
答案：√
.端托分为徒手端托和托盘端托两种。( )
答案：√
.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。( )
答案：√
.木质餐具不怕潮湿，可将湿的东西放在台面上。( )
答案：×
责编：zhangjing0102