自考《饭店管理概论》专项习题：判断(1-100)_第2页

　　.饭店服务效率仅指服务快速。[ ]

　　[X]饭店服务效率并非仅指服务快速，而是强调服务的准时性和适时性

　　.饭店服务方式是指饭店采用什么形式和方法为宾客提供服务,其核心是使宾客感到舒适、 安全、方便。[✓

　　.全面质量管理是全员参与的质量管理。[✓]

　　.传统的人事管理把人作为管理最关键的因素,当作一种具有能动性、可开发的资源。[ ] [X]现代人力资源管理把人作为管理最关键的因素，当作一种具有能动性、可开发的资源。

　　.服务优劣实质上是饭店员工素质好坏和积极性高低的体现。[✓]

　　.饭店人力资源管理的中心是员工的培训和绩效考评。[ ]

　　[X]饭店人力资源管理的中心是调动员工的积极性。

　　.饭店员工流动管理的基本目标是防止员工跳槽。[ ]

　　[X]饭店员工流动管理的基本目标是淘汰不适合饭店职业的员工，留住称职的优秀员工并 达到结构优化。

　　.套裁菜单是一种最常见、使用最为广泛的菜单。该菜单的价格形式特点是每一道菜式

　　都标明价格，而且价格档次较多，能迎合不同层次宾客的需求。[ ]

　　[X]零点菜单是一种最常见、使用最为广泛的菜单。该菜单的价格形式特点是每一道菜式 都标明价格，而且价格档次较多，能迎合不同层次宾 客的需求

　　.饭店在对服务质量进行分析和控制时，常采用排列图、因果分析图和对策表进行服务质量分析，而PDCA循环法，是服务质量管理活动的基本方法。

　　答案：√

　　.饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。

　　答案：√

　　.饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。

　　答案：×

　　.我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。

　　答案：×

　　.斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。

　　答案：√

　　.饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。

　　答案：×

　　.饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。

　　答案：√

　　.我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。

　　答案：×

　　.饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。

　　答案：√

　　.企业应把员工作为企业的内部市场进行透彻的研究和开发，培育满意的员工，建立全 员服务意识，着力做好内部促销工作，为企业拓展外部市场提供可靠的后盾支持。这是 宾客满意营销理论的观点。[ ]

　　[X]这是内部营销理论的观点

　　.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备餐饮服务功能。[ ]

　　[X ]饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备住宿服务功能。

　　.豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。

　　答案：×

　　.欧陆式饭店的房价包括房租和一份美式早餐的费用。[ ]

　　[X]欧陆式饭店的房价包括房租和一份简单的欧陆式早餐的费用

　　.客人往往习惯于用最高质量评价原理来评价饭店服务产品。

　　答案：×

　　.饭店协调职能是指在饭店运转中管理者运用权力和影响，对被管理者发出指令，使之服

　　从代表饭店决策计划的管理者的意志并付诸行动，并引导和激励被管理者自觉自愿、充

　　满信心地为实现饭店的目标而努力工作的过程。[ ]

　　[X]饭店指挥职能是指在饭店运转中管理者运用权力和影响，对被管理者发出指令，使之 服从代表饭店决策计划的管理者的意志并付诸行动，并引导和激励被管理者自觉自愿、 充满信心地为实现饭店的目标而努力工作的过程

　　.餐饮部的开餐前准备、客房部在客人到来前的查房，都属于预先控制。[✓

　　.现代饭店企业实行的领导制度是职工代表大会。[ ]

　　[X]现代饭店企业实行的领导制度是总经理负责制。

　　.管理层是由饭店中担任基层管理工作的员工组成，如主管、领班、组长、值班工程师 等。其主要职责是根据部门经营计划，安排本班组的日常工作，督导员工按服务程序和 服务标准进行工作保证饭店经营管理活动的正常进行。[ ]

　　[X]督导层是由饭店中担任基层管理工作的员工组成，如主管、领班、组长、值班工程 师等。其主要职责是根据部门经营计划，安排本班组的日常工作，督导员工按服务程序 和服务标准进行工作，保证饭店经营管理活动的正常进行

　　.决策层是由饭店中担任高层管理工作的人员组成，如总经理、副总经理、总工程师、总 设计师、总会计师、饭店顾问等。其工作重点是制定饭店经营方针和长期发展战略，确 定和开拓饭店的客源市场，并对饭店的管理手段、服务质量标准、人力资源开发等重大 业务问题作出决策。[✓

　　.饭店营销是饭店经营者在宾客满意的基础上为实现饭店经营目标开展的一系列有计划 有组织的活动，它包括从研究目标宾客的需求到对饭店产品的设计、组合、生产、销售 的全过程。[✓]

　　.渗透定价法是指产品以高价进入市场，以便迅速收回投资，当有竞争者进入时，则釆用 降价的方法限制竞争者的进入。[ ]

　　[X]撇脂定价法是指产品以高价进入市场，以便迅速收回投资，当有竞争者进入时，则采 用降价的方法限制竞争者的进入。

　　.饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。

　　答案：√

　　.品牌就是指品牌名称，不包括品牌标志。

　　答案：×

　　.表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。

　　答案：√

　　.饭店员工的培训，无论以何种形式进行，要想达到预期效果，必须选择合适的培训方式。

　　答案：√

　　.在实行升档销售时，必须对价格弹性和升档销售的可能性有可靠预测。

　　答案：√

　　.判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要任务。

　　答案：√

　　.根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。

　　答案：×

　　.为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。

　　答案：√

　　.收益管理能计算出价格究竟应升高或降低多少来实现总收入的提高，可以决定价格的上涨或下调是否可行。

　　答案：×

　　.当法定盈余公积金已达到注册资本的40%时可以不再提取。

　　答案：×

　　.权责发生制是以货币的实际收入为标准来确定营业收入的归属期的。

　　答案：×

　　.饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。

　　答案：×

　　.为使员工增强对问题的分析判断能力和解决能力，饭店常采用集体讨论方式培训员工，这种培训方法是讨论法。

　　答案：×

　　.管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最重要的管理。

　　答案：×

　　.为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。

　　答案：×

　　.边际成本是指饭店在一定的经营水平下增加的单位供给所需付出的代价。

　　答案：√

　　.饭店的营业成本主要指各营业部门在经营中发生的各种费用。

　　答案：×

　　.按照成本费用与经营业务量的关系划分，饭店成本可分为固定成本、变动成本和混合成本。

　　答案：√

　　.预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。

　　答案：√

　　.机会成本是指被放弃的、其他用途中可得到的最大收入。

　　答案：√

　　.管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。

　　答案：√

　　.饭店设备越来越依赖于控制状态系统。

　　答案：√

　　.饭店大堂的设计应突出其商务气氛。

　　答案：√

　　.经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者

　　.进行引导和约束的管理方法。

　　答案：√