自考《饭店管理概论》专项习题：填空_第2页

　　.酒店设备的费用控制的方法有( )、制度控制法和( )。

　　答案：预算控制法 、标准成本控制法

　　.现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、_____________、__________________、_________________。

　　答案：优化组织结构模式、提高领导能力、服务培训引导

　　.PDCA 管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”,其主要的四个阶段依次是：( )( )( )( )。

　　答案：策划 、实施 、检查 、处理

　　.饭店选择目标市场的三大依据是：_____________、__________________、_________________。

　　答案：足够大、有潜力、未饱和

　　.消防设施系统包括( )、()、( )、()四大部分。

　　答案：火灾报警系统 、消防控制系统 、灭火系统 、防排烟系统

　　.资产负债表主要包括( )、( )、( )三项内容。

　　答案：资产 、负债 、所有者权益

　　.酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为( )、( )、供热系统、( )、通风系统。

　　答案：供配电系统 、给排水系统 、制冷系统

　　.管理信息系统的功能可概括为以下几个方面：数据收集、输入和加工，信息储存、______和输出。

　　答案：传递

　　.最经济的订货批量指采购费用和存储费用总和最______时候的订货量。

　　答案：小

　　.由于库存物资不足,饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为______ 。

　　答案：缺货损失费

　　.根据心理学原理，一切行为都受到激励, ___________是产生行为的原动力,

　　答案：需求

　　.饭店招聘和培训工作的基础是______

　　答案：工作分析

　　.岗前培训分为_______和业务培训,

　　答案：入门培训

　　.酒店集团物流体系的运作主体除了供货商、“第三方”物流企业外还有( )和( )。

　　答案：成员酒店 、酒店集团物流中心

　　、传统营销策略主要包括产品策略、___________、_____________、________________。

　　答案：价格策略、渠道策略、促销策略

　　.针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于________等地理位置。

　　答案：城市中心地区或商业区

　　.饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得________。

　　答案：客房利润

　　.新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的________等附属设施才能作为计分项目。

　　答案：更衣室

　　.饭店计划指标中的质量指标包括______、______、劳动生产率和设备完好率。

　　答案：利润率 客房出租率

　　.酒店服务质量的构成要素从酒店的角度看包括( )( ) ( )。

　　答案：有形设施 、员工行为 、酒店顾客

　　、饭店选择目标市场的三大依据是：_____________、__________________、_________________。

　　答案：足够大、有潜力、未饱和

　　、现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、_____________、__________________、_________________。

　　答案：优化组织结构模式、提高领导能力、服务培训引导

　　、 饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括_____________、_____________、

　　________________和统一指挥。

　　答案：科学决策、合理用人、统筹协调

　　、近年在许多发达国家已出现了________________相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。

　　答案：度假型和商务型

　　、________________是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。

　　答案：直线职能式

　　.迎宾馆在春秋战国时称______和传舍。

　　答案：诸侯馆

　　、________________是表示饭店接待能力的最基本指标。

　　答案：客房和床位数

　　. 中低档饭店每个标准间的建筑投资费用在2万-4万美元，每个标准间建筑面积为______平方米。

　　答案：25

　　.饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声______。

　　答案：喧哗

　　.近代中国出现的三种类型饭店分别为西式饭店、______和招商客栈。

　　答案：中西式饭店

　　.最早提出管理具体职能的是______。

　　答案：法约尔

　　.以数量为划分依据，一般拥有100-300间客房的饭店属于______饭店。

　　答案：小型

　　. 按地理位置划分，可把饭店分为公路饭店、机场饭店、城市中心饭店和______。

　　答案：风景区饭店

　　、_________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。

　　答案：大饭店时期

　　、 饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有_______、______、“参与”激励和_________。

　　答案：目标激励、情感激励、榜样激励

　　、________________计划编制法是一种动态的、编制灵活的、有弹性的计划编制方法。

　　答案：远粗近细滚动计划法