自学考试《饭店管理概论》习题及答案_第2页

　　11、饭店设备系统主要包括的部分有哪些?

　　(1)给排水系统

　　(2)供配电系统

　　(3)供热系统

　　(4)空调、制冷、通风系统

　　(5)计算机及通讯、音像系统

　　(6)电梯系统

　　12、简述饭店设备系统的特点

　　(1)投资额度大，种类繁多

　　(2)技术先进，维持费用高

　　(3)饭店产品更新周期短

　　13、简述饭店建筑设计的发展趋势

　　(1)饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店

　　(2)饭店造型上追求简洁的外观

　　(3)度假酒店趋向于综合化功能设计

　　(4)饭店应营造一个良好的生态环境氛围

　　(5)饭店内补功能布局设计上强调对特殊需求的满足

　　(6)饭店大堂的设计应突出其商务气氛

　　(7)客房和卫生间的面积逐步扩大

　　(8)餐厅的多功能设计

　　(9)康乐设施进一步完善

　　14、简述饭店设备的发展趋势

　　(1)饭店设备向高新技术方向发展，知识含量逐步提高

　　(2)饭店设备越来越依赖于控制状态系统

　　(3)饭店管理信息系统普遍应用

　　(4)强调设备的综合管理

　　15、饭店管理可利用的资源有哪些?

　　(1)人力资源

　　(2)财力资源

　　(3)物力资源

　　(4)信息资源

　　(5)技术资源

　　(6)品牌资源

　　16、简述饭店管理的一般特点

　　(1)饭店管理强调效益目标

　　(2)饭店管理注重“人本”管理

　　(3)饭店管理的动态性和创新性

　　(4)饭店管理工作应适度放权

　　17、简述饭店管理的新思维

　　(1)宏观性思维

　　(2)预见性思维

　　(3)及时性思维与灵敏性思维

　　(4)发散式思维

　　(5)聚合式思维

　　(6)类比思维

　　(7)演绎思维

　　(8)归纳思维

　　(9)直觉型思维

　　(10)逆向思维

　　(11)灵感思维

　　(12)创造性思维

　　18、如何理解人本意识

　　(1)树立以人为本的理念

　　(2)正确认识与使用员工

　　(3)科学培训与激励人

　　(4)注重管理技巧，实现以人为本

　　19、如何理解创新意识

　　(1)创新意识对饭店管理的重要性。创新是饭店管理者的基本职能;创新意识是饭店发展的需要

　　(2)创新的主要表现形式：

　　①技术创新

　　②产品创新

　　③制度创新

　　④组织创新

　　⑤环境创新

　　⑥市场营销创新

　　20、如何理解市场意识

　　(1)市场意识的树立

　　(2)市场意识的主要内容

　　①建立适应市场经济的经营体制

　　②明确目标市场，进行市场定位

　　③加强信息管理，适应市场变化

　　④把握市场机会，适时占领市场

　　⑤全员促销，增加市场风额