自学考试《饭店管理概论》练习试题及答案_第3页

　　41 饭店服务质量控制的基础工作包括

　　(1)服务质量信息工作

　　(2)制定服务规程

　　(3)服务质量教育工作

　　(4)对员工进行业务技术培训

　　(5)对员工进行服务质量管理教育

　　42 饭店服务质量调查方法有

　　(1)交易调查 (2)暗查

　　(3)专题座谈会 (4)暗访

　　(5)经营数据记录系统

　　43 构成饭店服务的技术质量的因素有

　　(1)饭店的设施设备质量 (2)实物产品质量

　　(3)服务用品质量 (4)劳务质量

　　(5)环境质量

　　44 人力资源开发的内容包括

　　(1)制定饭店的人力资源计划

　　(2)招聘录用员工

　　(3)教育培训

　　(4)建立完整的考核体系和奖惩制度

　　(5)建立良好的薪酬福利制度

　　45 人力资源开发的任务是

　　(1)科学地了解和评价人

　　(2)积极造就及合理使用人

　　(3)优化组合各类人力资源

　　(4)处理好人才流动问题

　　(5)建立饭店人力资源开发利用体系

　　46 饭店员工培训的方法有

　　(1)讲授法 (2)讨论法

　　(3)案例分析法 (4)角色扮演法

　　(5)操作示范法

　　47 激励的基本形式有

　　(1)需求激励 (2)目标激励

　　(3)情感激励 (4)信任激励

　　(5)榜样激励

　　48 人力资源包含的主要内容有

　　(1)人的体质

　　(2)人的智力

　　(3)具有特定范畴的才干

　　(4)人的观念状态

　　(5)道德准则

　　49 员工招聘来源渠道有

　　(1)人才市场 (2)中介机构

　　(3)猎头公司 (4)各类旅游院校

　　(5)社会上招聘

　　50 下列支出属营业成本的有

　　(1)餐饮成本 (2)商品成本

　　(3)洗涤成本 (4)其他直接成本

　　(5)广告宣传成本

　　参考答案：

　　1 (1)(2)(3)(4) 2 (1)(2)(3)(4)(5) 3 (1)(2)(3)(4)(5) 4 (1)(2)(3)(4)(5)5 (2)(3)(4) 6 (1)(2) 7 (1)(2)(3)(4)8 (1)(2)(3)(4)(5) 9 (1)(2)(3)(4) 10 (1)(2)(3)(4)(5)　　11 (1)(2)(3)(4) 12 (1)(2)(4)(5) 13 (1)(2)(3)(4)　14 (1)(2)(3)(4)(5) 15 (1)(2)(3)(4)(5) 16 (1)(2)(3)(4)(5)　17 (1)(2)(5) 18 (1)(2)(3)(4)(5) 19 (1)(2)(3)(4)(5)　20 (1)(2)(3)(4)(5) 21 (4)(5) 22 (1)(2)(3)(4)(5)　23 (1)(2)(3)(4)(5) 24 (1)(2)(3)(4)(5) 25 (1)(3)(4)(5)　26 (1)(2)(4) 27 (1)(2)(3)(4)(5) 28 (1)(2)(3)(4)　29 (1)(2)(3)(4)(5) 30 (1)(2)(3) 31 (1)(2)(3)(4)(5)　32 (1)(2)(3)(4)(5) 33 (1)(2)(3)(4)(5) 34 (1)(2)(3)(4)(5)　35 (1)(2)(3)(4)(5) 36 (1)(2)(3)(4)(5) 37 (1)(2)(3)(4)(5)　38 (1)(2)(3)(4)(5) 39 (2)(3)(4)(5) 40 (1)(2)(3)(5)　　41 (1)(2)(3)(4)(5) 42 (1)(3)(4)(5) 43 (1)(2)(3)　44 (1)(2)(3)(4)(5) 45 (1)(2)(3)(4)(5) 46 (1)(2)(3)(4)(5)　　47 (1)(2)(3)(4)(5) 48 (1)(2)(3)(4)(5) 49 (1)(2)(3)(4)(5)　50 (1)(2)(3)(4)