餐饮管理习题答案第一章_第2页

　　6.现阶段中国餐饮业发展存在哪些问题?

　　(1)便利、实惠、大众化餐饮供应不足。

　　(2)标准化、产业化、国际化程度偏低，缺乏有竞争力的国际品牌。

　　(3)从业人员素质偏低，企业缺乏先进经营理念。

　　(4)行业法规、标准建设滞后，资质认证失序。

　　(5)菜品单一、缺少特色。

　　7.怎样预测中国餐饮业的发展趋势?

　　(1)经营管理的信息化趋势。

　　(2)行业格局多极化趋势。

　　(3)产品供应的多样化趋势。

　　8.餐饮管理应该包括哪些环节?

　　概括地说，餐饮管理就是计划、组织、指挥、控制和协调餐饮各部门的人、财、物、信息等四大资源，以实现用最小的消耗获取最大的效益的过程。

　　9.餐饮管理表现出的特点有哪些?

　　(1)生产、销售和服务一体化。

　　(2)随销随产，对服务效率要求高。

　　(3)经营方式灵活多样。

　　(4)成本构成复杂，不易控制。

　　10.餐饮管理的目标是什么?

　　(1)营造怡人的进餐环境。

　　(2)供应适口的菜点酒水。

　　(3)提供优质的对客服务。

　　(4)取得满意的三重效益。