自考《餐饮业法规》精选题及答案(3)_第2页

　　11、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过( C )证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

　　A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验

　　12、根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到( e )。

　　A、专人负责 B、专室制作 C、工具专用 D、消毒、冷藏专用 E、以上都是

　　13、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?( C )

　　A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖

　　14、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?( D )

　　A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐

　　15、食品冷藏的温度是( B)。

　　A.11—20℃ B.0—10℃ C.-20—0℃ D.25℃以上

　　16、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。( D )

　　A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐

　　17、食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理;不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法( A )

　　A. 撤销《餐饮服务许可证》。 B.处于二千元以上五万元以下罚款

　　C.处于一万元罚款 D.没收违法所得。

　　18、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：( B )。

　　A.食物炭化时形成亚硝酸盐 B.食物炭化时形成苯并(a)芘

　　C.食物炭化时形成多氯联苯 D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染

　　19、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( A )。

　　A.奶粉中蛋白质严重不足 B.奶粉中微量元素极低

　　C.奶粉中脂肪超标 D.奶粉中添加了三聚氰胺

　　20、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是( B )。

　　A.有机食品、绿色食品、无公害农产品. B.无公害农产品、绿色食品、有机食品.

　　C.绿色食品、无公害农产品、有机食品. D.无公害农产品、有机食品、绿色食品