自考《餐饮业法规》精选题及答案(1)_第2页

　　11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( D )内不得从事餐饮服务管理工作。

　　A、6个月 B、1年 C、3年 D、5年

　　12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职( A )。

　　A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师

　　13、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得( C )后方可参加工作。

　　A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证

　　14、餐饮服务提供者应当制定( A )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

　　A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障

　　15、餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是( a )

　　A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。

　　B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。

　　C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。

　　D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。

　　16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由( A )统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

　　A、企业总部 B、各分部 C、总部和分部一起 D、分部一起

　　17、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源(A)以上。

　　A、25m B、35m C、45m D、55m

　　18、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该( C )

　　A、≥3㎡ B、≥4㎡ C、≥5㎡ D、≥6㎡

　　19、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置( D )设施。

　　A、洗手 B、消毒 C、更衣 D、以上都是

　　20、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有( B )以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

　　A、1m B、1.5m C、2m D、2.5m