自考《饭店餐饮管理》章节试题：酒水与酒水服务

　　一、填空题

　　1 、 酒是一种用粮食、 __________ 等含淀粉或 __________ 的物质经发酵制成的含 __________ 的带刺激性的饮料。

　　2 、严格地说，中国酒仅分为 ________ 酒和 ________ 酒， ________ 和 ________ 酒是从外国引进来的。

　　3 、按其色泽，啤酒可分为 __________ 啤酒、 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。按其加工程序可分为 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。

　　4 、药酒是以 __________ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或 __________ 而成的种具有药用价值的酒。

　　5 、中国第一名酒是________ 酒，其香型是______ ，产地是 ___________ 。

　　6 、我国清香型的酒的代表是 ___________ 酒，该酒具有酒液清澈 __________ 、气味 __________ ，入口纯绵，落口 __________ 的特点，素有 __________ 、 __________ 、 __________ “三绝”之美称。

　　7 、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 __________ ，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 __________ 。

　　8 、号称世界三大饮料的是 __________ 、 _________ 、 ___________ 。

　　9 、世界上咖啡产量最多的国家是 ___________ ，其次是 __________ 。

　　10 、福建、广东、广西、云南一带饮 ___________ 茶的人多，江南一带饮 __________ 的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___________ 茶。

　　11 、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是 ______________________ ;二是 _______________ ;三是 ________________________________ 。

　　12 、所谓烈酒是指 ____________ ，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为 ________________ 、 _____________ 和 _______________ 。但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌 _____________ 、 ____________ 和 ____________ 。

　　13 、金酒又叫 _____________ 。最先由 __________ 生产，在 _____________ 生产后闻名于世，是世界第一大类的 _________ 。

　　14 、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是 __________ 、 _____________ 、 ________________ 和 ________________ 四大类。

　　15 、威士忌起码要储存 _______ 以上，贮存 _______________ 的为最优质的成品酒，超过 ___________ 的质量会下降。

　　16 、白兰地是以 ___________ 作原料，在 ___________ 的基础上蒸馏而成的。

　　17 、___________ 是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以 ____________________ 地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“ _____________ ”。

　　18 、按酒的酿造方法分，可分为 __________ 、 ___________ 、 ____________ 。

　　19 、青岛啤酒啤酒产于__________ ，含酒精度 _________ ，麦芽汁浓度为 _________ 。

　　20 、各种酒类的感官要点，包括 ___________ 、 ___________ 和 ___________ 。

　　21 、酿制酒基本上可分为四大类，他们分别 _____________ 、 ____________ 、 ____________ 和 _____________ 。

　　22 、世界上的配制酒可分为三大类，即 _______ 、 __________ 和 ___________ 。

　　23 、调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即 _________ ， __________________ ， _________________ 。

　　24 、各种酒吧如果从服务性质上分，可分为 __________ 、 __________ 、 ______________ 。

　　二、选择题

　　1 、 ____________ 适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

　　a. 英国金酒

　　b. 荷兰金酒

　　c. 威士忌酒

　　d. 白兰地酒

　　2 、 ____________ 的储存年限越长越好。

　　a. 洋酒

　　b. 黄酒

　　c. 白酒

　　d. 啤酒

　　3 、 __________ 威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。

　　a. 苏格兰威士忌

　　b. 爱尔兰威士忌

　　c. 美国威士忌

　　d. 加拿大威士忌

　　4 、 __________ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。

　　a. 白兰地

　　b. 威士忌酒

　　c. 金酒

　　d. 伏特加酒

　　5 、 X.O 是指 _________ 陈的白兰地。

　　a. 70 年

　　b.50 年

　　c.40 年

　　d.20~40 年

　　6 、 __________ 在常温下饮用。

　　a. 白葡萄酒

　　b. 红葡萄酒

　　c. 啤酒

　　d. 香槟酒

　　7 、 __________ 白葡萄酒最忌摇晃，以防沉渣泛起。

　　a. 白葡萄酒

　　b. 红葡萄酒

　　c. 黄酒

　　d. 白酒

　　8 、以下哪句话是正确的： __________ 。

　　a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。

　　b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。

　　c. 干酒是指让人喝了容易口干的酒

　　d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

　　9 、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。

　　a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关

　　b. 与冲煮的方法有密切关系。

　　c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。

　　d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色

　　10 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。

　　a. 广东、广西、福建

　　b. 边远三区

　　c. 北方地区

　　d. 江南地区

　　11 、 ____________ 是半发酵茶。

　　a. 乌龙茶

　　b. 绿茶

　　c. 红茶

　　d. 花茶

　　12 、 ________ 是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。

　　a. 绿茶

　　b. 红茶

　　c. 乌龙茶

　　d. 紧压茶

　　13 、 ___________ 以西湖龙井为最有名。

　　a. 绿茶

　　b. 红茶

　　c. 乌龙茶

　　d. 紧压茶

　　14 、下面有关酒的哪一句话是正确的： __________ 。

　　a. 白酒的酒度一般在 30 度以上。

　　b. 啤酒是压榨酒。

　　c. 啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。

　　d. 决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的

　　15 、一般 _________ 喜欢饮绿茶、花茶。

　　a. 老年人

　　b. 中年人

　　c. 青年人

　　d. 儿童