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.排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。
答案：×
.最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。
答案：√
.能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。
答案：√
.在经营中使用统一名称，统一标准，在服务程序和
.管理等方面实行统一标准的多个饭店组成的企业叫
.做大众旅馆。
答案：×
.饭店集团和连锁经营形式源于法国。
答案：×
.产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。
答案：√
.判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。
答案：√
.企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。
答案：√
.饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。
答案：×
.饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力或使用卖方资源实现饭店企业的增长。
答案：√
.饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。
答案：√
.长期计划的期限一般在三年以上。
答案：×
.正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。
答案：×
.饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。
答案：√
.非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。
答案：×
.饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。
答案：√
.岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的制度条文。
答案：×
.长期计划往往是战略性计划。
答案：√
.服务是饭店产品的核心。
答案：√
.饭店人力资源开发管理是科学化管理。
答案：√
.所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。
答案：×
.所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间让人才有来有往能进能出，使饭店的人才能选择其和合适的职位从而发挥其特长，逐步形成合理的人力智力结构。
答案：×
.掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必不可少的客观依据C。
答案：√
.饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人员素质的竞争。
答案：√
.对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。
答案：×
.对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的训练，饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、宾客关系等实务技巧。
答案：×
.非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。
答案：√
.一般情况下，客人期望质量越高和住店经验越丰富，对饭店服务质量的评价就越低。
答案：√
.饭店管理中的首要职能是组织。
答案：×
.市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的中心。
答案：√
.旅游饭店不仅应关注我国的社会文化环境，而且应关注旅游客源国的社会文化环境。
答案：√
.我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。
答案：√
.营销就是推销和广告。
答案：×
.营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。
答案：×
.机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已经发生的成本。
答案：×
.标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。
答案：×
.为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。
答案：√
.实际成本率低于标准成本率称为顺差，成本控制较好。
答案：√
.饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。
答案：√
.服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。A
答案：×
.市场机会指消费者尚未满足的需求。
答案：√
责编：zhangjing0102