自学考试《饭店管理概论》复习试题及答案

　　1 饭店的财务费用主要包括

　　(1)利息 (2)汇兑损益

　　(3)金融机构手续费

　　(4)其他财务费用

　　(5)应付股利

　　2 按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为

　　(1)固定成本 (2)变动成本

　　(3)混合成本 (4)可控成本

　　(5)不可控成本

　　3 下列属于混合成本的是

　　(1)电话费用 (2)汽车租赁费

　　(3)行政报酬 (4)食品饮料成本

　　(5)折旧费

　　4 下列属于固定成本的是

　　(1)折旧费 (2)利息

　　(3)保险费 (4)汽车租赁费

　　(5)行政报酬

　　5 按照管理责任可将饭店成本划分为

　　(1)固定成本 (2)变动成本

　　(3)混合成本 (4)可控成本

　　(5)不可控成本

　　6 不应计入成本费用的支出有

　　(1)购置固定资产的支出

　　(2)购置无形资产的支出

　　(3)对外投资支出

　　(4)捐赠支出

　　(5)金融机构手续费

　　7 饭店成本管理与控制的原则

　　(1)严格遵守国家规定的成本开支标准

　　(2)按权责发生制度原则严格成本核算

　　(3)正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系(4)健全成本管理责任制

　　(5)健全成本管理系统

　　8 饭店成本控制的方法有

　　(1)预算控制法 (2)主要消耗指标控制法

　　(3)制度控制法 (4)标准成本控制法

　　(5)实际成本控制法

　　9 原材料采购规格主要包括

　　(1)原材料名称 (2)数量、重量或尺寸

　　(3)具体质量要求 (4)供货频率

　　(5)其他特别要求

　　10 国外购进商品的进价成本包括

　　(1)进价 (2)进口税金

　　(3)购进外汇价差 (4)运杂费

　　(5)实际支付给代理单位的全部价款

　　11 饭店日常收益经营管理工作包括

　　(1)制定有效的定价体系

　　(2)限制特定房可接受预定的数量

　　(3)对预定员进行培训

　　(4)增加或减少折扣房数量

　　(5)向客人提供最适当的客房

　　12 饭店进行收益管理的策略有

　　(1)超额预定 (2)折扣配置

　　(3)时滞控制 (4)升档销售

　　(5)降档销售

　　13 营业外收入主要包括

　　(1)固定资产盘盈

　　(2)处理固定资产收益

　　(3)罚款净收入

　　(4)礼品折价收入

　　(5)技术转让收入

　　14 营业外支出的具体内容包括

　　(1)固定资产盘亏 (2)处理固定资产损失 (3)非常损失 (4)罚款支出

　　(5)公益救济性支出

　　15 餐饮成本管理包括

　　(1)原材料的采购管理

　　(2)原材料验收管理

　　(3)原材料仓储管理

　　(4)原材料发货管理

　　(5)原材料生产加工管理

　　参考答案： 1 (1)(2)(3)(4) 2 (1)(2)(3) 3 (1)(2)(3) 4 (1)(2)(3) 5 (4)(5)6 (1)(2)(3)(4) 7 (1)(2)(3)(4)(5) 8 (1)(2)(3)(4)9 (1)(2)(3)(4)(5) 10 (1)(2)(3)(4) 11 (1)(2)(3)(4)(5)12 (1)(2)(3)(4) 13 (1)(2)(3)(4) 14 (1)(2)(3)(4)(5)　15 (1)(2)(3)(4)(5)