维生素A的介绍

　　①维生素A的主要性质维生素A属脂溶性维生素，在高温和碱性的环境中比较稳定，一般烹调和加工过程中一致被破坏，但极易氧化。

　　②维生素A的主要生理功能(1)维持皮肤粘膜层的完整性(2)构成视觉细胞内的感光物质(3)促进生长发育和维护生殖功能(4)维持和促进免疫功能

　　③维生素A缺乏所引起的疾病初期有上皮组织的干燥，继而使正常的柱状上皮细胞转变为角状的复层磷状上皮，形成过度角化变性和腺体分泌减少，累及全身上皮组织，可降低眼暗适应能力，严重时可致夜盲。还会导致男性睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降，也可影响胎盘发育。维生素A缺乏时，免疫细胞内视黄酸受体的表达相应下降，因此影响机体的免疫功能。

　　④维生素A营养状况评价的常用指标

　　(1)血浆维生素A测定

　　(2)血浆视黄醇结合蛋白测定

　　(3)尿液细胞脱落检查

　　(4)眼结膜上皮细胞检查

　　(5)暗适应检查

　　⑤成人维生素A推荐摄入量RNI男为800μgRE 女为700μgRE UL为3000μgRE

　　⑥视黄醇当量的概念   维生素A的化学名这视黄醇，视黄醇 当量(RE)   1μgRE=1μg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素  

　　⑦维A的主要食物来源   动物内脏、蛋类、乳类、西兰花、胡罗卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷